Bouchées Salées... Buffets & Cocktails

Mardi 18 mars 2008

Tartines de tomate à la brousse...

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

4 tranches de pain aux céréales

150g de brousse

1 botte de ciboulette

1 c.s de miel liquide

3 tomates mures

4 fines tranches de chiffonnade de jambon cru

Sel, poivre

Préparation

Versez la brousse, la ciboulette grossièrement coupée et le miel dans le bol du robot mixer.

Mixer jusqu’à obtention d’une crème verte, saler et poivrez légèrement.

Lavez les tomates, séchez les et coupez les en rondelles. Effilez le jambon en lanières.

Faites dorer les tranches de pain au grille pain et laissez refroidir.

Sur chacune, répartissez la brousse, le jambon et les tomates.

Donnez un tour de moulin à poivre, décorez de brins de ciboulettes et servez accompagné d’une salade verte.

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Mercredi 20 février 2008

Boulettes de viande au basilic avec sauce aïoli...

Pour 6-8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2-3 minutes

Difficulté : **

Ingrédients

450g de bœuf haché

225g de porc

125g de miettes de pain

1 œuf

30g de basilic

45g d’oignon verts

1 c.c de sel

1/2 c.c de poivre

3 poivrons rouges

250g de mayonnaise

1 citron

1 gousse d’ail

15ml d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four therm. 5 à 200°c.

Coupez les 2 poivrons en deux et épépinez les. Mettez les poivrons face coupée vers le haut, versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel et faites rotir au four jusqu’à ce qu’ils noircissent c'est-à-dire environ 30 minutes.

Dans un mixer mélangez le poivron, la mayonnaise, le citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une purée. (c’est l’aïoli)

Dans un grand bol, mélangez le porc, le bœuf, les miettes de pain, l’œuf, le basilic, les oignons verts, le sel et le poivre.

Formez des boulettes de viande d’environ 3 cm.

Mettez les boulettes crues dans l’eau bouillante et les faites les cuire pendant 4-5 minutes.

Plongez les dans une casserole d’huile chaude pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

Egouttez les dans un essuie tout et servez les accompagnées d’une sauce aïoli.

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Mardi 29 janvier 2008

Petites barquettes aux girolles...

Pour 8 barquettes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

800g de girolles

4 échalotes

6 brins de cerfeuil

460g de beurre

200g de farine

Epices (au choix)

Sel, poivre

Préparation

Versez la farine dans un saladier puis ajoutez le sel et 100 grammes de beurre. Mélangez de manière à obtenir un mélange sablonneux.

Ajoutez 5cl d’eau, façonnez une boule et laissez la reposer 30 minutes recouverte d’un torchon.

Dans une casserole faites bouillir 1 litre d’eau salée puis plongez y les girolle. Laissez reprendre l’ébullition. Au bout de 30 secondes retirez les.

Préchauffez votre four therm. 7 à 200°c. Etalez la pâte au rouleau et garnissez de petits moules à tarte. Piquez la pâte et enfournez 15 minutes. Démoulez les.

Coupez les girolles les plus grosses. Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir dans une poêle avec un c.c de beurre. Une fois revenues, ajoutez les girolles, laissez les 5 minutes. Salez, poivrez.

Garnissez les petites barquettes de pâte avec les girolles et servez.

Conseil : Vous pouvez préparer les petites barquettes de pâte la veille, ainsi que la garniture aux girolles. Mais conservez les séparément. Au dernier moment faites réchauffez les petites barquettes au four et les girolles dans une poêle.

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Mercredi 16 janvier 2008

Nems de pomme au chèvre...

Pour 4 personnes (16 nems)

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

2 pommes (Gala)

200g de fromage de chèvre frais

8 feuilles de briques

50g de beurre fondu

Sel, poivre

Préparation :

Pelez les pommes et coupez les en petits dés.

Salez et poivrez les cubes de pommes.

Détachez délicatement les feuilles de brick et coupez les en 2.

Prenez une feuille de brick et badigeonnez la de beurre fondu.

Recouvrez d’une cuillère à café de dés de pomme et d’une cuillère à café de chèvre frais sur environ 5cm.

Pliez la feuille de brick en rabattant d’abord l’extrémité sur la farce puis sur les 2 côtés ;

Roulez en serrant bien pour obtenir une sorte de cigare.

Déposez sur la plaque du four de manière à ce qu’ils ne se décollent pas.

Mettez les à cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°c.

par Tatiana publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Jeudi 10 janvier 2008

Aspics

BONNE FETE MON WILLY
William mon ti'frère

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Réfrigération : 4 heures

Difficulté : *

Ingrédients :

1 sachet de gelée « Maggi »

2 œufs

2 tranches de jambon blanc

1 boîte de pâté

8 cornichons

Préparation :

Dans une casserole versez, 50cl d’eau puis ajoutez le contenu du sachet de gelée.

Faites cuire à feu doux. A l’apparition des premiers bouillons, retirez du feu et réservez.

Prenez de petits ramequins (5cm de hauteur et 10cm de largeur), versez y 5mm de gelée.

D’autre part, faites cuire vos œufs pendant 10 minutes. Une fois cuits, refroidissez les. Ecaillez les, coupez les en 2 et placez les au fond du ramequin.

Prenez vos tranches de jambon et coupez en 4 dans le sens de la largeur. Prenez les et mettez les dans les ramequins collées aux parois.

Découpez les cornichons en rondelles et placez les aux centres des ramequins. Faites de même avec le pâté coupé en dés.

Complétez le reste du ramequin avec la gelée.

Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

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Mardi 8 janvier 2008

Vole au vent au fromage frais...

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

12 vole au vent
150g de fromage à la grecque

5 carré frais (Gervais)

1/2 concombre

3 gousses d’ail

Sel, poivre

Préparation:
Epépinez le concombre, puis mixer en petits morceaux (ça ne doit pas être de la purée !)

Hachez l’ail finement.

Dans un saladier mélangez le fromage à la grecque avec le concombre, l’ail et les carrés frais.

Mélangez le tout, jusqu’à l’obtention d’une mixture homogène. Salez, poivrez.

Déposez vos feuilletés de vole au vent dans un plat, puis garnissez les de fromage.

Conseil : Vous pouvez parsemer vos voles au vent de ciboulette hachée finement ou alors de petits dés de concombre.

par Tatiana publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Dimanche 30 décembre 2007

Saumon cru en tartare...

Pour 4 personnes

Préparation :

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

Saumon

500 g de filet de saumon dans la queue (sans peau)

1 oignon rouge

1 citron vert

2 branches de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

100 g d’oeufs de saumon

150 g de mesclun

1 c. à s. de jus de citron

1 cercle de 5 cm

Blini

Préparation

Préparez le tartare :

Coupez le filet de saumon en deux dans la longueur.

Taillez 3 bandes dans l’épaisseur de chaque morceau.

Coupez-les en lanières fines puis en dés. Mettez-les dans un saladier.

Pelez l’oignon, ôtez sa racine. Coupez la 1ère couche en quatre et détachez les morceaux.

Superposez les 4 morceaux d’oignon et coupez-les en lanières dans la longueur.

Taillez-les ensuite dans la largeur pour obtenir des petits dés. Ajoutez-les au saumon.

Retirez les extrémités du citron vert, posez-le à plat et pelez-le à vif : taillez la peau tout autour en suivant la courbe du fruit.

Passez le couteau entre la pulpe et la membrane d’un suprême, et faites pivoter la lame sous le suprême pour le détacher.

Continuez de la même manière pour les autres suprêmes.

Coupez les suprêmes de citron en dés. Ajoutez-les au saumon.

Lavez le basilic, épongez-le et effeuillez-le. Entassez les feuilles en petits paquets puis enveloppez-les dans les plus grandes feuilles.

Ciselez le basilic en faisant avancer la lame toujours dans le même sens. Ajoutez-le au tartare de saumon.

Assaisonnez le tartare avec 2 c. à s. d’huile d’olive et de la fleur de sel. Mélangez.

Poivrez avec le moulin. Mélangez.

Déposez les blinis sur un plat. Posez le cercle dessus, emplissez-le de tartare.

Tassez bien avec le dos de la cuillère. Ôtez le cercle.

Couvrez d’oeufs de saumon. Servez avec le mesclun assaisonné de 2 c. à s. d’huile d’olive, du jus de citron et de fleur de sel.

Recette de Benoît Witz

par Tatiana publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Mercredi 19 décembre 2007

Bouchées gourmandes au foie gras...

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

1 bloc de foie gras

8 tranches de pain

4 oignons

1 c.s sucre en poudre

Beurre

Préparation :

Pelez les oignons et émincez les finement.

Faites chauffer une cuillère à café de beurre dans une poêle, ajoutez y les oignons et faites les revenir 3 minutes en les remuant de temps en temps.

Baissez le feu au minimum et saupoudrez la cuillère de sucre en poudre.

Laissez compoter environ 7-8 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps coupez des tranches de pain d’environ 1,5 cm d’épaisseur, posez les sur une plaque et enfournez les pendant 7-8 minutes therm.5 (180°C)

Une fois grillées, sortez les du four et laissez les refroidir.

Coupez le foie gras en tranches assez épaisses et découpez les aux dimensions des morceaux de pain.

Déposez une cuillère de compote d’oignon sur chaque morceau de pain et surmontez d’une portion de foie gras.

Le petit plus : Vous pouvez faire griller une poignée de pistaches concassées dans une poêle antiadhésive et parsemer les toasts.

Une autre présentation possible...

par Tatiana publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Mercredi 12 décembre 2007

Pruneaux en robe de lard...

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

1 paquet de pruneaux dénoyautés

1 paquet de tranches de lard (très fines)

Cure-dents

Préparation :

Coupez chaque tranche de lard en 2 dans le sens de la largeur.

Prenez un pruneau puis enrouler-le dans une demi tranche de lard et piquer avec un cure-dent afin de les faire tenir.

Préchauffez votre four therm. 5 à 180°c.

Placez les pruneaux sur une plaque anti adhésive. Puis enfournez.

Faire cuire 8 à 10 minutes. Pensez à les retourner à mi cuisson.

A déguster chaud (mais pas trop quand même… ;)

par Tatiana publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Jeudi 6 décembre 2007

Petits flans au surimi...

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

2 poireaux

200g de surimi

2 jaune d'œufs

50cl de lait

Fond de poisson

Sel, poivre

Préparation :

Lavez soigneusement les poireaux. Séchez les, puis émincez les finement au couteau.

Dans une casserole avec une goutte d’huile d’olive, faites les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réservez les dans un saladier.

Prenez vos bâtons de surimi et effilez les. Puis coupez les en petits morceaux. Mélangez les aux poireaux.

Cassez les œufs et réservez les jaunes dans un grand bol et battez les en omelette puis ajoutez le lait progressivement. Assaisonnez.

Préchauffez votre four therm 6 à 200°c.

Versez le mélange poireaux/ surimi dans de petits moules à muffins ou à tarte. Complétez avec le mélange lait/ œufs.

Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à la surface soit dorée.

Sortez les du four et laissez les refroidir…

Miam ;)

15 bonnes minutes sont nécéssaires à faire revenir les poireaux...

Trop de poireaux? N'hésites pas à remplacer le surimi par des dés de jambon...

Prêt à aller au four se faire dorer la pilule... Nous aimons rajouter un peu de gruyère...

Après 20 minutes au four...

Un mélange subtile de couleurs, qui ravira les grands comme les petits...