Bouchées Salées... Buffets & Cocktails

Vendredi 13 juillet 2007

Endives Mimosa...

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

1 endive

200g de thon en boite

2 œufs

Mayonnaise

Préparation :

Passez les endives sous l'eau et essuyez-les. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.

Détachez soigneusement chaque feuille de l’endive.

Faites cuire les œufs. (10 minutes à l'eau bouillante)

Refroidissez-les en les passant sous l'eau froide. Ecalez les oeufs, puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier.

Egouttez le thon, émiettez-le puis ajoutez-le à l’œuf. Mélangez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez.

Prenez une cuillère à soupe et placez soigneusement la garniture à base de thon dans les endives.

Conseil : Vous pouvez remplacer le thon par du crabe ou des petites crevettes. C’est une recette relativement simple qui passe très bien lors d’un apéritif ou d’une entrée en été.

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Jeudi 12 juillet 2007

Taboulé Libanais...

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

1 petit citron jaune

3 tomates (moyennes)

1 petit oignon

1 botte de persil plat

1/4 botte de menthe fraîche

Eau

1 petit verre de Boulghour (Blé concassé)

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Mettre le Boulghour dans un saladier et ajouter de l’eau jusqu’à le couvrir. Laisser reposer pendant 30 minutes afin qu’il puisse gonfler.

Lavez le persil puis prenez-le et enlevez lui le bas des tiges. Coupez-le finement.

Pressez le citron.

Lavez et coupez les 3 tomates en petits dés. Pelez et coupez finement l'oignon. Lavez et ciselez finement la menthe.

Une fois le boulghour gonflé, égouttez-le bien puis remettez-le dans son saladier.

Ajoutez-y les tomates, l'oignon, la menthe et le persil. Mélangez.

Couvrez le avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, corrigez l’assaisonnement avec sel, poivre, citron et huile d’olive. Mélangez.

Conseil : Une recette originale, qui change du taboulé traditionnel… Vous épaterez vos ami(e)s

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Jeudi 5 juillet 2007

Lanières De Poulet Pané Au Curry...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 minutes

Difficulté : *

Ingrédients
250g de blanc de poulet haché cuit

2 c.s d’oignon haché

2 c.c de curry

160g de chapelure

3 œufs

Huile

Sel

Préparation:
Mélangez la viande, l’oignon, le curry, le sel, 40 g de chapelure et 1 œuf.

Formez 8 petites galettes d’environ 5 mm d’épaisseur.

Trempez-les dans 2 œufs battus en omelette, puis dans le reste de chapelure.

Faites-les cuire à la poêle avec de l’huile, 3 minutes à feu moyen.

Servez-les accompagné de ketchup ou de béarnaise.

Décoration : Pour la décoration vous pouvez utiliser de la salade verte…

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Mercredi 4 juillet 2007

Palmiers A La Tapenade...

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

Un pot de tapenade d’olives noires

1 pâte feuilletée

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail

Tartinez toute la surface de la pâte d'une fine couche de tapenade.

Roulez vers le centre les deux bords opposés sans trop serrer la pâte.

Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur une heure.

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Prenez un plat et recouvrez-le de papier sulfurisé.

Prenez votre rouleau de pâte à la tapenade et découpez-le en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur et disposez-les sur votre plaque.

Enfournez les petits fours pendant 20 minutes (environ). Les petits palmiers sont cuits quand ils sont bien dorés.

Conseil : Vous pouvez remplacer la tapenade par une mixture ail basilic, de l’anchoïade, caviar d'aubergines, chèvre, jambon fromage, olives tomates, saucisses « Knack » , tapenade d'olives vertes, tartare aux noix…

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : cuisines du monde
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Dimanche 1 juillet 2007

Flan Au Saumon...

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Difficulté

Ingrédients :

7 œufs

1 grosse boîte de concentré de tomate

¼ de tube d’harissa

1 brique de crème fraîche

1 boîte de saumon sans peau et arêtes

Préparation :

Préchauffer le four th 210.

Mélanger les œufs entiers avec un fouet.

Ajouter la crème fraîche, l’harissa et le concentré de tomate. Mélanger.

Ajouter ensuite le saumon mis en miettes. Mélanger.

Prendre un moule à manquer, le beurrer.

Verser la mixture dans le plat.

Laisser cuire 1 heure.

Laisser refroidir 1 heure avant de démouler.

Servir frais, avec des petites moules, crevettes ou rouille…

Astuces: Vous pouvez leur donner différentes formes. Ci dessus vous pouvez voir ceux que j'ai réalisé cet après midi, sortant juste du four...

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Jeudi 28 juin 2007

Petits Taosts de Guacamole et Crevettes...

Pour 6 personnes

Préparation :15 minutes

Réfrigération : 1heure

(Difficulté)

Ingrédients :

1 paquet de toast nature « Harry’s »

2 avocats bien mûrs

250g de crevettes roses

2 tomates mures

1 petit piment

1 oignon

1 c.s d’épices mexicaines

3 branches de coriandre fraîche (ou en poudre)

1 citron vert

1 c.s de crème fraiche

sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez les tomates, épépinez-les et concassez-les.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Epépinez et hachez le piment. (Attention à ne pas se frotter les yeux après…)

Coupez les avocats en deux puis enlevez les noyaux et ôtez la chair.

A l'aide d'une fourchette ou d’un mixeur réduisez la chair des avocats en purée avec les tomates, le piment, la crème fraîche et les épices mexicaines..

Puis ajoutez ensuite l'oignon et la coriandre hachée menue, et mélangez bien.

Assaisonnez de sel, de poivre et incorporez le jus de citron, mélangez.

Mettez la purée au frais pendant 1 heure.

Faites légèrement griller les toasts, puis tartiner du Guacamole bien frais.

Décortiquer les crevettes et déposez-les sur le dessus.

Décorez d’un joli petit morceau de citron vert.

*****************************

Désolée pour hier, je n’ai pas pu mettre à jour le blog. Certainement par manque de temps puisque j’ai passé les 2 dernières épreuves de mon BTS. Maintenant je suis libre et prête à mijoter pleins de petits plats… Bonne journée à tous. TATIANA

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Lundi 25 juin 2007

Croquettes De Poisson...

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5-6 minutes

Réfrigération : 1 heure

Ingrédients

450g de pommes de terres coupées en gros morceaux

500g de filets de cabillaud

20cl de lait entier

2 c. à soupe de persil frais haché

3 dents d’ail

4 c. à soupe de farine

2 œufs moyens battus

75g de chapelure

Huile pour la cuisson

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans une casserole faites cuire le poisson. Une fois cuit émiettez-le, et veillez à ne laisser aucune arête.

Mélangez le poisson, les pommes de terre, le persil et l’ail. Salez et poivrez.

Confectionnez des petites croquettes de 2 cm d’épaisseur.

Plongez les croquettes dans la farine, puis dans les œufs battus et la chapelure.

Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes durant 5-6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Astuce : Vous pouvez les servir accompagnées d’une sauce barbecue ou les sauces à tacos « Ol Del Paso ». Vous pouvez également ajouter un petit peu d'oignon ou d'échalotte.

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Dimanche 24 juin 2007

Rouleaux De Saumon Fumé Au Fromage Frais...

Pour 4 personnes

Préparation : 10minutes

Réfrigération : 40 minutes

Ingrédients

4 tranches de saumon fumé

150g de mascarpone

200g de fromage frais

1 tomate

1citron vert

1 botte d’aneth

1 botte de ciboulette

Sel, poivre

Préparation

Pressez le citron vert pour recueillir son jus.

Mélangez le mascarpone avec le fromage frais, le jus de citron vert, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Epépinez la tomate et taillez la en dés, ajoutez-les.

Disposez un quart de cette préparation sur la bande centrale d’une tranche de saumon.

Repliez les pour former un rouleau.

Mettez les rouleaux 40 minutes au réfrigérateur.

Puis couper chacun d’eux en tranches (2cm suffisent)

A servir très frais.

Astuce : Vous pouvez ajouter une touche de croquant à vos rouleaux en y ajoutant quelques dés de poivron rouge ou vert…

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser de l’ail et fines herbes… mais le rendu n’est pas le même…

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Mercredi 20 juin 2007

Petites Tomates Cerise Farcies A La Chair De Thon...

Pour 6-8 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients

Tomates cerise,

1 Boite de thon,

2 œufs durs,

Mayonnaise,

Salade,

Préparation

Prenez une tomate cerise, découper le haut de la tomate, puis enlever la pulpe.

Prenez un saladier, réduisez en miette 2 œufs durs.

Egoutter la boîte de thon puis ajouter la aux œufs. Mélanger le tout.

Rajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélanger le tout.

Une fois la mixture prête, vous pouvez farcir les tomates cerise, et recouvrir avec leur chapeau.

Vous pouvez les positionner sur une assiette, accompagnées de quelques feuilles de salade en décoration.

A déguster très frais !

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Lundi 18 juin 2007

Petits Beignets De Courgette...

Pour 6-8 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2-3 minutes par tournée

Ingrédients :

2 grosses courgettes

200 g de farine

2 œufs

30cl de lait

1 sachet de levure

Sel

Huile pour friture

Préparation :

Epluchez les courgettes sur toute leur longueur.

Coupez-les en fines rondelles et posez les dans une passoire afin qu’elles dégorgent. (environ 45 minutes)

Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine, les oeufs, le sachet de levure, le sel et le lait.

Bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Lorsque celle-ci est bien chaude, trempez les rondelles de courgette dans la pâte, puis mettez-les dans la poêle. Retournez les.

Les beignets sont à point quand ils sont dorés des deux cotés, environ 2 à 3 minutes.

Prenez un plat, posez y une feuille de papier absorbant, puis disposez vos beignets de courgette.

A servir chaud de préférence.

par Angedecristal publié dans : Bouchées Salées... communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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