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21 décembre 2007
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06:28
Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
400g de saumon frais
1 brique de crème fraîche
½ verre de vin blanc sec
50g de morilles sèches
Fond de poisson
2 échalotes
Huile
Préparation :
Dans une poêle faites revenir vos échalotes avec un filet d’huile d’olive, ajoutez y une cuillère à café de fond de poisson et remuez. Une fois revenus réservez les dans un plat.
Faites cuire votre saumon à feu doux. Réservez.
Remettez vos échalotes, quand elles prennent une couleur rousse, déglacez les avec le demi verre de vin blanc.
Remuez et faites réduire le tout. Ensuite ajoutez la crème fraîche.
Trempez les morilles dans l'eau tiède une dizaine de minutes. Ajoutez les morilles réhydratées dès la première ébullition. Détaillez les morilles en petits morceaux
Remuez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la crème ait une consistance plus ou moins épaisse…
Placez vos pavés de saumon dans la crème et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Dans un grand plat ou dans des petits plats individuels, placez des morceaux de saumon, puis avec une cuillère à café arrosez les de crème.
Se déguste aussi bien à l'apéritif coupés en dés (comme ci dessus) ou en tant qua plat principal accompagné de tagliatelle.
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