Grilladoux & Barbecue...

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Mercredi 18 juin 2008

Crevettes au paprika...

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson :10 minutes

Marinade : 2 heures

Difficulté : *

Ingrédients :

350g de crevettes décortiquées

3 gousses d’ail hachées

2 c.s d’huile d’olive

2 c.s de cognac

1 c.c de paprika

Basilic

Sel, poivre

Préparation :

Décortiquez les crevettes et mettez les dans un saladier.

Ajoutez y l’ail écrasé, l’huile d’olive, la cuillère de cognac et le paprika. Mélangez.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures, remuer de temps à autre.

Prenez de petits piques à brochette et embrochez les crevettes.

Vous pouvez soit les faire revenir à la poêle, soit les faire griller au grill.

Par Tatiana
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Mardi 12 février 2008

Petites brochettes de viandes à la provençale...

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Marinade : au moins 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

500g de viandes pour brochettes (bœuf, veau, porc, agneau)

2 tomates

1 poivron (rouge, jaune ou vert)

Herbes de Provence (thym, sarriette)

10cl de Vin blanc

20cl d’huile d’olive

1 œuf entier

1 c.c de vinaigre de vin blanc

Sauce tomate maison ou ketchup

Echalotes écrasées

1 grosse c.s de moutarde

1 petites portions d’ail et fines herbes

Sel, poivre

Préparation

La veille, sur les piques alternez viande, poivron rouge, viande, poivron vert, viande, tomate.

Les mettre dans un plat.

Dans un bol, mélangez 10cl d’huile d’olive, 10cl de vin blanc, les herbes de Provence, le sel, le poivre. Badigeonnez les brochettes, retournez les régulièrement en les gardant au frais.

Préparez la sauce dans un bol, en mettant dans l’ordre, l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre et 10cl d’huile. Rajoutez de l’huile si nécessaire.

Répartir dans 3 bols.

Dans le premier, ajoutez le ketchup (ou sauce tomate), dans le second, ajoutez les échalotes et dans le 3^ème le cube d’ail et fine herbes.

Faites cuire les brochettes au barbecue en les retournant de temps en temps.

Conseil : A servir avec des chips, salade de tomates, salade verte, maïs…

Par Tatiana
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Jeudi 24 janvier 2008

Brochettes de foie de volaille...

Pour 8 brochette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

400g de foies de volaille

4 chipolatas

1 oignons

1 pommes

2 c.s de soja

6 c.s d’huile d’olive

1 pincée de thym

1 pincée de noix de muscade

Sem, poivre

Préparation

Dans un bol mélangez l’huile d’olive avec la sauce soja, le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Coupez les foies de volaille en 2 ou en 3 suivant leur taille. Mettez les dans une assiette creuse avec la moitié de cette sauce, mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes.

Pelez l’oignon, fendez le en 4 et séparez les lamelles.

Rincez la pomme, coupez la en quartiers, éliminez les cœurs et les pépins.

Fendez les quartiers en 2. Mettez les oignons et les pommes dans une assiette creuse, arrosez les avec les reste de la sauce et mélangez. Découpez les chipolatas en morceaux de 4 cm.

Préchauffez le four therm 8 (240°c). Sur les piques en bois, enfilez, en alternant, lamelles d’oignon, foies marinés, tranches de pomme, morceaux de saucisses.

Posez les sur une grilles, enfournez 10 minutes.

Eteignez le four et laissez reposer 5 minutes avants de servir.

Conseil : Pour éviter que les piques en bois ne brûlent, trempez les dans de l’eau pendant 10 minutes.

Par Tatiana
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Vendredi 14 septembre 2007

Crevettes à la citronnelle...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Difficulté : *

Ingrédients
600g de crevettes

3 c.s d’huile

1gousse d’ail

1 bouquet de citronnelle

Piment moulu

Sel, poivre

Préparation:
Décortiquez entièrement les crevettes.

Lavez la citronnelle et hachez-la. Pelez et écrasez l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y revenir l’ail et les crevettes pendant 5 minutes.

Remuez avec une cuillère, salez, poivrez et ajoutez le piment ;

Ajoutez la citronnelle hachée. Mélangez et servez chaud.

Décoration : Vous pouvez les servir sur un lit de salade verte.

La Citronelle est utilisée fraîche dans la cuisine asiatique (Cambodge, Indonésie, Thaïlande, Malaisie, et Vietnam) pour parfumer, carries, légumes, viandes, poissons, crustacées, sauces, soupes etc...

En Afrique, la citronelle est surtout utilisée fraîche ou séchée en infusion pour son odeur rafraîchissante et l’apaisement qu’elle procure.

De la citronelle est souvent plantée à proximité de la maison car son odeur éloigne les moustiques.

Par Tatiana
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Lundi 10 septembre 2007

Brochettes de canard aux mirabelles et raisins...

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

250g de mirabelles

250g de raisins blancs ou rouges

2 magrets de canard

4 c.s d’huile d’olive

2 brins de thym

1 gousse d’ail écrasée

2 c.s de miel liquide

Sel, poivre.

Préparation :

Coupez les 2 magrets de canards en cubes en conservant la peau (qui fondra à la cuisson).

Lavez les grains de raisins et les mirabelles. Dénoyautez les mirabelles.

Dans un saladier mélangez les 4 c.s d’huile d’olive avec le miel liquide, l’ail et le thym. Ajoutez y les cubes de magret, les raisins et mirabelles. Mélangez et réservez au frais pendant 1 heure.

Répartissez les divers ingrédients sur des piques à brochettes en intercalant la viande et les fruits.

Faites les cuire pendants 10 minutes sous le grill du four à 225°c therm. 6 ou à la poêle sur feu vif, en les retournant à mi cuisson, en les arrosant de temps à autre de la marinade.

Astuce : Si vous utilisez les piques en bois et que vous faites cuire vos brochettes au four. Faites préalablement tremper vos brochettes en bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Ainsi elles ne s’enflammeront pas au cours de la cuisson. ..

Vous pouvez remplacer les raisins et les mirabelles par de l’ananas et de l’orange…