Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

16 filets de magret de canard fumés

3 pamplemousses roses               

2 avocats murs

6 tomates cerises

Poivre

Préparation

Epluchez les pamplemousses et pelez les quartiers à vif.

Epluchez les avocats, dénoyautez-le et coupez 4 lamelles dans chaque demi avocat.

Dans une grande assiette, déposez, en les intercalant en rosace, un quartier de pamplemousse, une lamelle d’avocat et un filet de magret de canard.

Décorez de tomates cerises au milieu de l’assiette. Poivrez.

Conseil : Vous pouvez préparer les pamplemousses la veille et dresser l’assiette une heure à l’avance.

Afin de mettre en application la recette des « glaces aux fruits » donnée la semaine dernière…

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

2 gros melons

250g de fraises des bois

250g de framboises

5 cl de muscat

1 sorbet citron

1 sorbet framboise

Préparation :

Coupez le melon en 2, enlevez les pépins et prélevez la chair ;

Placez les fraises, les framboises et la chair du melon dans un saladier, ajoutez y le muscat.

Mélangez délicatement et réservez 1 heure au congélateur.

Au moment de servir répartissez la salade de fruits dans les « coupes » de melon, posez 3 boules de sorbet dans chaque moitié de melon.

Accompagnement : Ce dessert s’accompagne très bien avec une feuille de nougatine.

Pour 1 personne

Préparation : 5 minutes

Cocktail alcool

Ingrédients : 

2/3 de Martini Rosato

1 trait de tonic

Glace

Groseilles, framboises

Préparation :

Prenez un verre à cocktail et remplissez le à moitié de glace.

Dans un shaker mélange le martini et le tonic, servez dans un verre.

Agrémentez le tout avec quelques groseille et framboises

Décoration : Vous pouvez décorer le verre à cocktail de sucre, d’une fraise…

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réfrigération : au moins 1 heure

Difficulté : * *

Ingrédients

Zeste d’une orange

Caramel

250 ml de jus d’orange

125g de sucre en poudre

3 oeufs + 3 jaunes d’oeufs

60 ml d’eau

5 ml d’Angostura

60 ml de sucre en poudre très fin

Préparation

Pour faire le caramel

Mélangez le sucre et l’eau et faites bouillir sans remuer jusqu’à ce que l’ensemble prenne une couleur dorée.

Versez le caramel ainsi formé dans quatre petits ramequins en recouvrant bien le fond.

Pour la crème

Faites chauffer le jus d’orange et le zest dans une casserole à feu doux.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, les jaunes d’oeufs, Angostura aromatic bitters et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Quand le jus d’orange est sur le point d’entrer en ébullition, le verser dans le mélange et mélanger vivement.

Versez cette mixture dans les ramequins, puis faites cuire les ramequins au bain Marie dans un four à 115 degrés.

Laissez refroidir et placez ensuite les ramequins au frigo pendant au moins une heure.

Démoulez les crèmes caramel et servez.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Difficulté : * *

Ingrédients

Pour le carpaccio :

1 ananas de 800 g,

2 fruits de la passion,

75 g de sucre,

150 g de pulpe passion,

300 g d’eau,

1 gousse de vanille.

Pour le chutney :

170 g de mangue,

2 g de sel,

10 g de pulpe de tamarin,

8 g de gingembre,

4 cl de vinaigre de cidre,

55 g de sucre roux,

10 g de raisins de Corinthe,

1 tour de moulin de poivre.

1 litre de sorbet litchi

Préparation

Préparer un sirop avec le sucre, la pulpe des fruits de la passion, l’eau et la vanille, puis verser sur l’ananas finement tranché.

Cuire sous vide 8 minutes à 80 °C et refroidir.

Couper la mangue en petits dés et cuire doucement 45 minutes après avoir ajouter la pulpe de tamarin, le gingembre, le vinaigre, le sucre roux, les raisins de Corinthe, le sel et le poivre.

Le mélange doit devenir épais.

Dresser le chutney sur une assiette et recouvrir de fins copeaux d’ananas.

Disposer dessus une quenelle de sorbet de litchi et décorer avec des chips d’ananas.