Pour 10 bouchées
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *


Ingrédients :
1 sachet sachet biscuits apéro (style crackers)
3 tranches de saumon fumé
1 petit pot fromage blanc
1 petit pot d’oeufs de lumps rouges
3 brins de ciboulette
Sel, poivre


Préparation
Dans un bol mélangez le fromage blanc, la ciboulette et une tranche de saumon coupée finement.

Faites des petits mille-feuilles en alternant les différents ingrédients saumon fumé, fromage blanc et œufs de lump par des crackers. Pour plus de facilité lors du buffet, ne pas dépasser 3 étages.

Utilisez le citron vert et les brins d’aneth pour la décoration.

Conseil : Vous pouvez utilisez du tarama ou du tzaziki et éventuellement remplacer le saumon par du jambon cru et les œufs de lump par des graines de sésame. Pour la décoration, vous pouvez utiliser de fines lamelles de citron et quelques brin de ciboulette.

Pour 4 verrines
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *

Ingrédients :
400g Fromage blanc
50 Figues séchées
3 c.s de Miel (d’acacia par exemple)

Préparation
Coupez les figues en petits dés et faites-les ramollir 10 minutes dans de l’eau chaude.

Egouttez-les puis les faire revenir à la poêle pendant 10 minutes avec le miel.

Laissez les tiédir pendant une 10aine de minutes.

Mélangez-les au fromage blanc et dégustez sans attendre.

Conseil : Vous pouvez rajouter quelques noix, noisettes.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : **

Ingrédients :

25 Cl d’eau

150 gr de beurre

125 gr de farine

4 œufs

Sel, Poivre

Une briquette de crème liquide à mini 30% de matière

2 Tranches de saumon fumé

Une briquette de crème liquide à mini 30% de matière grasse

1 pot d'ail et fines herbes

Préparation :

Chantilly

Préparer une chantilly en battant la brique de crème fraiche avec le pot d'ail et fines herbes.

Passez au chinois pour enlever les morceaux éventuels.

Remplissez le siphon avec cette préparation.

Prenez le siphon, mettez-lui la tête en bas, (permet au gaz de bien traverser toute la préparation) vissez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur (toujours la tête en bas).

Cuisson:

Faire chauffer l’eau dans une casserole de taille moyenne.

Ajouter le beurre à fondre pendant que l’eau chauffe.

Une fois l’eau très chaude, hors du feu, ajouter la farine puis un œuf. La pâte doit faire un ruban.

Une fois l’œuf bien incorporé, passer au suivant. On obtient ainsi une pâte lisse.

Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 175 °, disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé.

Faire des petits tas de pâtes de la grosseur d’une cuillère à café suffisamment espacés.

Mettre à four chaud pendant environ 20 minutes.

Surveiller sans ouvrir la porte du four.

Montage

Couper le saumon en tout petits dés.

Une fois les choux refroidis, découper les chapeaux, garnir de chantilly et déposer quelques morceaux de saumon sur le dessus pour la décoration.

On peut également disposer quelques brins de ciboulette en décoration.

Pour 4-6 personnes

Préparation : 20 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

200 de chocolat pâtissier

1,5 brique de crème fraîche épaisse

3 c.c de miel (facultatif)

Calvados, rhum (facultatif)

Extrait d’amande (facultatif)

Préparation

En accompagnement…

Bananes, fraises, poires, pommes en tranches, ananas en cubes, mandarine, raisins, marshmallow

Dans une casserole faire mijoter le miel et la crème. Ajouter le chocolat et mélanger le tout.

Lorsque le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter le Calvados et l’extrait d’amande en remuant pendant 30 secondes.

Verser le mélange dans un plat à fondue et maintenir à feu doux pour que le chocolat ne fasse pas de bulles.

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 à 5 heures
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : **

Ingrédients :
2 œufs                       
200 grammes de raisin (trempés dans de l’eau tiède puis dans du rhum)           
1 cube de levure de boulanger dissout dans 10 cl d’eau tiède sucrée
1 kg de farine
90 grammes de beurre                       
20 cl de lait                   
150 grammes de noix décortiquées ou d’amandes
7 grosses cuillères à soupe de sucre semoule
Astra ou margarine pour graisser les moules

Préparation :
Mettre la levure dans 10 cl d’eau tiède légèrement sucrée. Laisser une dizaine de minutes.
Délayer puis mettre de la farine pour faire une boule très molle. Laisser lever une heure dans un endroit chaud, c’est le levain.

Prendre 500 grammes de farine. Ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.
Travailler le tout. Battre les œufs en omelette puis les rajouter à la farine. Ajouter les raisins imbibés de rhum. Mettre le lait petit à petit en plusieurs fois. Puis rajouter le levain.

Battre la pâte pendant au moins 10 minutes. Travailler énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine et ne colle plus aux doigts. On aura rajouté le reste de la farine.
Saupoudrer avec un peu de farine et recouvrir d’un linge.

Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps beurrer largement les moules et coller les noix sur les parois des moules.

Quand la pâte a bien levé, retravailler doucement la pâte en la soulevant, en la prenant bien par-dessous pour bien l’aérer.

Mettre la pâte dans les moules en les remplissant à peine au 2/3.
Laisser de nouveau lever la pâte jusqu’à ce que le moules soit plein. (2 à 3 heures)

Cuire dans un four préchauffé à 5 pendant 40 minutes.