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  • Tatiana
  • Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 28 ans. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...
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 Tatiana & Les 40 Bringueurs...

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Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 27 ans et j'habite Toulouse. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 06:17

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Pour 10 bouchées
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *


Ingrédients :
1 sachet sachet biscuits apéro (style crackers)
3 tranches de saumon fumé
1 petit pot fromage blanc
1 petit pot d’oeufs de lumps rouges
3 brins de ciboulette
Sel, poivre


Préparation
Dans un bol mélangez le fromage blanc, la ciboulette et une tranche de saumon coupée finement.

Faites des petits mille-feuilles en alternant les différents ingrédients saumon fumé, fromage blanc et œufs de lump par des crackers. Pour plus de facilité lors du buffet, ne pas dépasser 3 étages.

Utilisez le citron vert et les brins d’aneth pour la décoration.



Conseil : Vous pouvez utilisez du tarama ou du tzaziki et éventuellement remplacer le saumon par du jambon cru et les œufs de lump par des graines de sésame. Pour la décoration, vous pouvez utiliser de fines lamelles de citron et quelques brin de ciboulette.

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 00:05

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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *



Ingrédients :
Caramel
20gr de beurre salé
50gr de sucre

Mendiants
Amandes
Noix de cajou
Cacahuètes
Noix de macadamia
Noix de pécan



Préparation
Fouettez un caramel avec le sucre et le beurre salé. Lorsqu’il commence à blondir, incorporez les mendiants sans cesser de remuer.

Laissez prendre une belle couleur (attention cela va très vite), baissez le feu et remuez sans arrêt.

Etalez rapidement sur une surface antiadhésive, soit en petits tas, soit en une grand plaque, puis une fois refroidi cassez le tout en morceaux.



Conseil : Vous pouvez rajouter des raisins.

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 06:00

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Pour 4 verrines
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *



Ingrédients :
400g Fromage blanc
50 Figues séchées
3 c.s de Miel (d’acacia par exemple)



Préparation
Coupez les figues en petits dés et faites-les ramollir 10 minutes dans de l’eau chaude.

Egouttez-les puis les faire revenir à la poêle pendant 10 minutes avec le miel.

Laissez les tiédir pendant une 10aine de minutes.

Mélangez-les au fromage blanc et dégustez sans attendre.

Conseil : Vous pouvez rajouter quelques noix, noisettes.

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Published by Tatiana - dans Verrines...
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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 06:30

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Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Difficulté: *

 

Ingrédients :

400g de foie gras

 

1 paquet de pâte filo

 

2 poires

50g + 20g de beurre

1 gousse de vanille

2 oignons

1 c.s de sucre

Sucre glace

Sel, poivre

 

 

Préparation

 

Croustillant

Préchauffer votre four à 120°c. Sur une plaque de cuisson, déposez 3 feuilles de pâte à filo et badigeonner les de beurre fondu, saupoudrer d'un peu de sucre glace. Pour que les feuilles restent bien plates, déposer une plaque de cuisson sur les feuilles de pâte à filo.

 

Une fois colorées, découper 12 rectangles de même taille ( vous pouvez les découper avant la cuisson). Vous avez besoin de 3 feuilles par personne.

 

Compote de poires

Éplucher, tailler grossièrement les poires, faites les suer au beurre, cuire longuement. Ajouter la vanille, sucrer légèrement et mixer. Puis réserver.

 

Montage

Taillez 2 tranches de foie gras par personne d'environ 50g.

 

Sur un croustillant, déposer une cuillère de compote de poires, une tranche de foie gras et recommencer encore une fois.

 

Sur une assiette, déposer sur le côté la purée de poire vanille et au centre le croustillant de foie gras en le faisant tenir sur la tranche.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 06:00

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : **

 

Ingrédients :

25 Cl d’eau

150 gr de beurre

125 gr de farine

4 œufs

Sel, Poivre

 

Une briquette de crème liquide à mini 30% de matière

2 Tranches de saumon fumé

Une briquette de crème liquide à mini 30% de matière grasse

1 pot d'ail et fines herbes

 



 

Préparation :

 

Chantilly

 

Préparer une chantilly en battant la brique de crème fraiche avec le pot d'ail et fines herbes.

 

Passez au chinois pour enlever les morceaux éventuels.

 

Remplissez le siphon avec cette préparation.

 

Prenez le siphon, mettez-lui la tête en bas, (permet au gaz de bien traverser toute la préparation) vissez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur (toujours la tête en bas).

 

 

Cuisson:

 

Faire chauffer l’eau dans une casserole de taille moyenne.

 

Ajouter le beurre à fondre pendant que l’eau chauffe.

 

Une fois l’eau très chaude, hors du feu, ajouter la farine puis un œuf. La pâte doit faire un ruban.

 

Une fois l’œuf bien incorporé, passer au suivant. On obtient ainsi une pâte lisse.

 

Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 175 °, disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé.

 

Faire des petits tas de pâtes de la grosseur d’une cuillère à café suffisamment espacés.

 

Mettre à four chaud pendant environ 20 minutes.

 

Surveiller sans ouvrir la porte du four.

 

 

Montage

 

Couper le saumon en tout petits dés.

 

Une fois les choux refroidis, découper les chapeaux, garnir de chantilly et déposer quelques morceaux de saumon sur le dessus pour la décoration.

 

On peut également disposer quelques brins de ciboulette en décoration.

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 15:15

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Pour 10 bouchées

Préparation : 20 minutes

Difficulté : *


 

Ingrédients :

10 Asperges

5 tranches de poitrine fumée

Sésame (facultatif)


 

Préparation


Prendre une asperge que vous aurez au préalable préparée et cuite.

 

Enroulez la demi tranche de poitrine autour de l’asperge. Vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame.

 

Répétez l’opération pour les 9 restantes.

 

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le lard prenne une couleur doré.

 

Servir aussitôt.

 

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 17:40

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Pour 4-6 personnes

Préparation : 20 minutes

Difficulté : *

 

Ingrédients :

200 de chocolat pâtissier

1,5 brique de crème fraîche épaisse

3 c.c de miel (facultatif)

Calvados, rhum (facultatif)

Extrait d’amande (facultatif)

 

Préparation

En accompagnement…

Bananes, fraises, poires, pommes en tranches, ananas en cubes, mandarine, raisins, marshmallow

 

Dans une casserole faire mijoter le miel et la crème. Ajouter le chocolat et mélanger le tout.

 

Lorsque le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter le Calvados et l’extrait d’amande en remuant pendant 30 secondes.

                                                                                              

Verser le mélange dans un plat à fondue et maintenir à feu doux pour que le chocolat ne fasse pas de bulles.

 

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Published by Tatiana - dans Desserts...
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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 06:26

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Pour 4 verrines
Préparation : 15 minutes
Difficulté : *

Ingrédients :
100 g de fromage blanc
350 g de thon naturel
100 ml de vinaigre balsamique
1 botte de basilic frais
2 pincées de piment d’Espelette
4 gressins ou tranches de pain grillé
Sel, poivre


Préparation :
Égouttez le fromage blanc dans une passoire et ajoutez le thon, le vinaigre,
le basilic, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Remuez et placez le mélange dans des verrines individuelles.

Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Servez frais avec un gressin.



Conseil : Vous pouvez rajouter un petit morceau d’échalote haché finement.


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Published by Tatiana - dans Verrines...
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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 14:06

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Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 à 5 heures
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : **

Ingrédients :
2 œufs                       
200 grammes de raisin (trempés dans de l’eau tiède puis dans du rhum)           
1 cube de levure de boulanger dissout dans 10 cl d’eau tiède sucrée
1 kg de farine
90 grammes de beurre                       
20 cl de lait                   
150 grammes de noix décortiquées ou d’amandes
7 grosses cuillères à soupe de sucre semoule
Astra ou margarine pour graisser les moules

Préparation :
Mettre la levure dans 10 cl d’eau tiède légèrement sucrée. Laisser une dizaine de minutes.
Délayer puis mettre de la farine pour faire une boule très molle. Laisser lever une heure dans un endroit chaud, c’est le levain.

Prendre 500 grammes de farine. Ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.
Travailler le tout. Battre les œufs en omelette puis les rajouter à la farine. Ajouter les raisins imbibés de rhum. Mettre le lait petit à petit en plusieurs fois. Puis rajouter le levain.


Battre la pâte pendant au moins 10 minutes. Travailler énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine et ne colle plus aux doigts. On aura rajouté le reste de la farine.
Saupoudrer avec un peu de farine et recouvrir d’un linge.

Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps beurrer largement les moules et coller les noix sur les parois des moules.

Quand la pâte a bien levé, retravailler doucement la pâte en la soulevant, en la prenant bien par-dessous pour bien l’aérer.

Mettre la pâte dans les moules en les remplissant à peine au 2/3.
Laisser de nouveau lever la pâte jusqu’à ce que le moules soit plein. (2 à 3 heures)

Cuire dans un four préchauffé à 5 pendant 40 minutes.

 

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Published by Tatiana & Alain - dans Desserts...
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 06:00

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Vous trouverez la recette de la galette des rois à la frangipane ici...

 

Bonne dégustation...

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Published by Tatiana - dans Desserts...
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