29 décembre 2011
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06:00
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
12 tortillas
1 brique de crème fluide
1 jus de citron
1 boite d’œufs de lump
Ciboulette ou aneth
Sel, poivre
Préparation :
Dans un saladier battez la crème en chantilly, ajoutez le jus de citron puis assaisonnez.
Sur un plat, disposez les tortillas et nappez les de crème puis ajoutez les œufs de lump.
Décorez d’aneth ou de ciboulette.
Conseil : Vous pouvez réaliser cette recette avec des lanières de saumon en remplacement des œufs de lump.
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Bouchées Salées...
27 décembre 2011
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06:00
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 45 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
4 avocats bien murs
100g de crevettes roses
2 c.s de crème fraîche liquide
1 oignon
1 citron
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de curry ou colombo
Préparation :
Coupez les avocats en 2 puis récupérer leur chair et écrasez la.
Ajoutez un oignon finement émincé, puis le jus d’un citron, sel, poivre, basilic, le curry ou colombo et le piment. Mixez le tout pour obtenir une texture homogène.
Ajoutez y une 10aine de crevettes coupées en petits morceaux.
Versez l’ensemble dans 8 petites verrines, recouvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur.
Avant de servir, disposez 1 crevette sur le dessus.
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Verrines...
23 décembre 2011
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10:18
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
8 tranches de pain
4 oignons
1 c.s sucre en poudre
Beurre
Préparation :
Pelez les oignons et émincez les finement.
Faites chauffer une cuillère à café de beurre dans une poêle, ajoutez y les oignons et faites les revenir 3 minutes en les remuant de temps en temps.
Baissez le feu au minimum et saupoudrez la cuillère de sucre en poudre.
Laissez compoter environ 7-8 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps coupez des tranches de pain d’environ 1,5 cm d’épaisseur, posez les sur une plaque et enfournez les pendant 7-8 minutes therm.5 (180°C)
Une fois grillées, sortez les du four et laissez les refroidir.
Coupez le foie gras en tranches assez épaisses et découpez les aux dimensions des morceaux de pain.
Déposez une cuillère de compote d’oignon sur chaque morceau de pain et surmontez d’une portion de foie gras.
Le petit plus : Vous pouvez faire griller une poignée de pistaches concassées dans une poêle antiadhésive et parsemer les toasts.
23 décembre 2011
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06:00
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : **
Ingrédients :
300g foie gras de canard cuit (recette ici)
75g de beurre
75g de farine
60cl de lait
6oeufs
Sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole faites fondre 60g de beurre dans une casserole posée sur feu doux.
Ajoutez 60g de farine, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez le lait froid peu à peu, sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une béchamel assez épaisse.
Salez et poivrez.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un à la béchamel refroidie, en remuant bien entre chaque ajout, puis mettez le foie gras coupé en dés. Mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement à la béchamel.
Répartissez le mélange dans de petits moules préalablement beurrés et farinés au 2/3 de laur hauteur.
Placez au fou, préchauffé à them.6 (180°c), pendant 20 minutes.
Sortez les moules et servez aussitôt.
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Bouchées Salées...
20 décembre 2011
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/2011
06:00
Pour 2 bûches de 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : **
Ingrédients :
200 grammes de beurre (Non salé. La recette n’est pas bretonne)
100 grammes de sucre
2 œufs entiers
3 cuillères à café de grand Marnier, d’extrait de café ou de vanille
Préparation :
Prépaper la génoise (recette ici)
Coupez le beurre en dés et travaillez à la spatule pour obtenir une pommade.
Mélangez les œufs entiers avec le sucre dans une casserole au bain marie jusqu’à ce que la mixture forme un ruban. (C’est assez long mais ca vaut le coup)
Ajoutez le parfum. (Café, grand Marnier, vanille, chocolat, praliné…)
Puis déposez la casserole dans un récipient d’eau froide et remuez jusqu’à ce que cela refroidisse.
Incorporez doucement le beurre puis réservez au frais.
Conseil : Tartinez sans radinerie l’intérieur ou le dessus de votre bûche (recette de la génoise ici)
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Desserts...
19 décembre 2011
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06:00
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 – 15 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
4 œufs entiers
125g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
125g de farine tamisée
2 c.s d’eau
Préparation :
Dans 2 saladiers séparez les blancs des jaunes.
Dans le premier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Faire blanchir le mélange.
Puis ajoutez la levure et la farine. Mélangez.
Rajoutez à la préparation 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez.
Dans le 2ème saladier montez les 4 blancs en neige. Puis incorporez les à la préparation.
Versez la pâte dans un moule rond (ou rectangulaire) beurré.
Enfournez therm 5 à 180°c pendant 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir et démouler sur un torchon humide saupoudré de sucre en poudre.
Astuce : Vous pouvez soit le rouler, soit découper la génoise en 3 et faire un biscuit à étages. Vous pouvez le fourrez à la ganache, la confiture ou à la crème au beurre.
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Recettes Diverses...
16 décembre 2011
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/2011
06:00
Pour 4-6 personnes
Préparation: 20 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
1 paquet de tuiles
1 bloc de foie gras (recette foie gras vanille ici)
1 poire, raisin
Confinade d’oignons (facultatif)
Fleur de sel, poivre
Préparation
Coupez à l’avance de fines tranches de foie gras et réservez-les au réfrigérateur.
Nappez maximum 30 minutes avant de servir, déposez une cuillérée de confinade d’oignons puis une tranche de foie gras sur chaque tuile.
Parsemez de poivre et de fleur de sel et décorez de quelques tranches fines de poire et de raisin.
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Bouchées Salées...
13 décembre 2011
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06:00
Le trou normand est, à l'origine, un petit verre de calvados servi entre deux plats et censé faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives. De nos jours, il est de plus en plus servi sous forme d'un sorbet à la pomme arrosé de calvados.
Pour 1 litre de sorbet
Préparation : 15 minutes
Difficulté : *
Ingrédients
500g de pommes Granny Smith
2 citrons (jus)
250g à 300g de surcre en poudre
30cl d'eau
Préparation
Dans un saladier découpez en lamelles les pommes que vous aurez au préalable épluchées, équeutées et épépinées.
Ajoutez aux pommes le jus des 2 citrons et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures
Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre. Laissez refroidir 30 minutes, puis versez l’eau sur les pommes
Mixez le tout, puis mettez la préparation dans la sorbetière.
Turbinez pendant 30 minutes.
Dans une coupe déposé une boule de glace et un trait de calvados.
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Glaces & Sorbets...
10 décembre 2011
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06:00
Pour 4-5 personnes
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
20 grosses crevettes crues décortiquées
1 paquet de crackers (fromage, pizza, graines de sésame/pavot…)
50 g de gruyère râpé
2 c à soupe de farine,
1 œuf battu
Sel, poivre
Huile de friture.
Préparation
Mixer les crackers pour obtenir une chapelure puis ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Assaisonnez les queues de crevettes crues.
Passez-les d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Plongez-les dans le bain de friture et laissez frire 30 à 40 secondes.
Égouttez sur du papier absorbant afin d’ôter le surplus d’huile.
Conseil : A servir avec une sauce barbecue.
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Bouchées Salées...
7 décembre 2011
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/2011
06:00
Pour 6 personnes
Préparation : 15+30 minutes
Repos : 4 heures
Difficulté : *
Ingrédients :
2 ananas
250g de sucre
2 citrons
1 bouteille de champagne brut
Préparation
Portez à ébullition 40 cl d’eau avec le jus des citrons.
Hors du feu, faites y fondre le sucre.
Epluchez les ananas. Otez le cœur. Coupez la chaire en morceaux. Réservez 250g. Passez le reste au mixer. Versez le sirop chaud.
Réserver au frigo pendant 2 heures et faites prendre dans une sorbetière 30 minutes.
Présentez des boules de ce sorbet dans des flûtes garnies de dés d’ananas et remplies de champagne.
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Cocktails Avec Alcool...
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