Buffets &amp;amp; Cocktails

2 juillet 2007 1 02 /07 /juillet /2007 07:19

Achards De Légumes...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

100g de carottes

100g de chou blanc

100g de haricots verts

100 g de cristophine (espèce de courge mexicaine)

50g d'oignons

3 gros piments (facultatif)

2 gousses d'ail

1 c.c de curcuma (en poudre)

2 c.s de vinaigre

Huile d’olive

Sel

Préparation :

Lavez tous les légumes. Epluchez les carottes et les cristophines.

Coupez les gros piments en lamelle dans le sens de la longueur.

Equeutez les haricots verts, hachez le chou et taillez tous les légumes en lanières.

Pelez l'ail et le piler. Salez.

Emincez finement les oignons puis faites les revenir dans de l'huile très chaude avec le mélange ail pilé et une cuillère à café de curcuma.

Ajoutez alors la julienne de légumes et terminez la cuisson de suite.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance.

Conseil: Se mange froid à l’apéritif avec des morceaux de pain ou chaud en accompagnement de viande.

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1 juillet 2007 7 01 /07 /juillet /2007 11:03

Flan Au Saumon...

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Difficulté

Ingrédients :

7 œufs

1 grosse boîte de concentré de tomate

¼ de tube d’harissa

1 brique de crème fraîche

1 boîte de saumon sans peau et arêtes

Préparation :

Préchauffer le four th 210.

Mélanger les œufs entiers avec un fouet.

Ajouter la crème fraîche, l’harissa et le concentré de tomate. Mélanger.

Ajouter ensuite le saumon mis en miettes. Mélanger.

Prendre un moule à manquer, le beurrer.

Verser la mixture dans le plat.

Laisser cuire 1 heure.

Laisser refroidir 1 heure avant de démouler.

Servir frais, avec des petites moules, crevettes ou rouille…

Astuces: Vous pouvez leur donner différentes formes. Ci dessus vous pouvez voir ceux que j'ai réalisé cet après midi, sortant juste du four...

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30 juin 2007 6 30 /06 /juin /2007 09:01

Punch Coco...

Pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 1 heure

(Difficulté)

Ingrédients

1/2 litre de rhum blanc
200 g de noix de coco râpé
1 grosse gousse de vanille
100 g de sucre de canne

Préparation

Mélanger la coco râpé avec le rhum

Laisser macérer une bonne demi-journée

Mettre un peu d'eau dans une casserole.

Y mettre le sucre et la vanille (coupée en deux dans le sens de la longueur)

Laisser prendre le sirop à petit feu, tout en continuant de tourner

Passer la coco au rhum pour extraire la coco

Mélanger le sirop et le rhum puis mettre au frais

Servir très froid.

C'est un véritable délice pour les papilles.

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29 juin 2007 5 29 /06 /juin /2007 12:00

Petits Clafoutis Aux Abricots...

Pour 6 – 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

(Difficulté)

Ingrédients :

500 g d’abricot

160g de farine

200g de sucre

3oeufs

½ litre de lait

30g de beurre pour les moules

Sel.

Préparation :

Lavez les abricots, essuyez-les, ôtez leur noyaux.

Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Mettez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de farine.

Remuez pour que la farine enrobe les abricots.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, les œufs, le sucre et une pincée de sel.

Mélangez bien et versez le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Prenez de petits moules de diamètre 6 – 8 cm, puis beurrez-les.

Versez la pâte, puis ajoutez-y les abricots.

Mettez au four th. 7 – 210°c pendant

Démoulez et servez froid.

Astuces : Vous pouvez ajouter un peu de vanille en poudre pour parfumer votre pâte.

Les abricots enrobés de farine ne tombent pas au fond du moule mais restent au milieu de la pâte.

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28 juin 2007 4 28 /06 /juin /2007 09:54

Petits Taosts de Guacamole et Crevettes...

Pour 6 personnes

Préparation :15 minutes

Réfrigération : 1heure

(Difficulté)

Ingrédients :

1 paquet de toast nature « Harry’s »

2 avocats bien mûrs

250g de crevettes roses

2 tomates mures

1 petit piment

1 oignon

1 c.s d’épices mexicaines

3 branches de coriandre fraîche (ou en poudre)

1 citron vert

1 c.s de crème fraiche

sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez les tomates, épépinez-les et concassez-les.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Epépinez et hachez le piment. (Attention à ne pas se frotter les yeux après…)

Coupez les avocats en deux puis enlevez les noyaux et ôtez la chair.

A l'aide d'une fourchette ou d’un mixeur réduisez la chair des avocats en purée avec les tomates, le piment, la crème fraîche et les épices mexicaines..

Puis ajoutez ensuite l'oignon et la coriandre hachée menue, et mélangez bien.

Assaisonnez de sel, de poivre et incorporez le jus de citron, mélangez.

Mettez la purée au frais pendant 1 heure.

Faites légèrement griller les toasts, puis tartiner du Guacamole bien frais.

Décortiquer les crevettes et déposez-les sur le dessus.

Décorez d’un joli petit morceau de citron vert.

*****************************

Désolée pour hier, je n’ai pas pu mettre à jour le blog. Certainement par manque de temps puisque j’ai passé les 2 dernières épreuves de mon BTS. Maintenant je suis libre et prête à mijoter pleins de petits plats… Bonne journée à tous. TATIANA

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26 juin 2007 2 26 /06 /juin /2007 10:23

Florentins Au Miel Et Aux Amandes...

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 6 mn

(Difficulté)

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de miel

½ verre d’eau

100 g d’amandes effilées

400 g de crème fraîche épaisse

1 pincée de cannelle

Préparation

Préchauffez le four th7 – 210°.

Dans une casserole, versez le sucre et le miel avec un peu d’eau.

Chauffez et ajoutez la crème fraîche et les amandes effilées.

Mélangez de manière a obtenir une pâte visqueuse ;

Sur une plaque, étalez cette pâte en forme de disques peu épais de 5 cm de diamètre.

Enfournez et laissez cuire jusqu’à caramélisation, soit environ 6 mn.

Laissez refroidir et durcir.

Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau, à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne lisse et onctueux.

A l’aide d’un pinceau, couvrez une face des florentins avec ce chocolat liquide et laisser prendre et refroidir.

Astuces : Vous pouvez leur donner plusieurs formes : ronde, carrée, rectangulaire…

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25 juin 2007 1 25 /06 /juin /2007 10:04

Croquettes De Poisson...

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 5-6 minutes

Réfrigération : 1 heure

Ingrédients

450g de pommes de terres coupées en gros morceaux

500g de filets de cabillaud ou de crabe

20cl de lait entier

2 c. à soupe de persil frais haché

3 dents d’ail

4 c. à soupe de farine

2 œufs moyens battus

75g de chapelure

Huile pour la cuisson

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans une casserole faites cuire le poisson. Une fois cuit émiettez-le, et veillez à ne laisser aucune arête.

Mélangez le poisson, les pommes de terre, le persil et l’ail. Salez et poivrez.

Confectionnez des petites croquettes de 2 cm d’épaisseur.

Plongez les croquettes dans la farine, puis dans les œufs battus et la chapelure.

Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes durant 5-6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Astuce : Vous pouvez les servir accompagnées d’une sauce barbecue ou les sauces à tacos « Ol Del Paso ». Vous pouvez également ajouter un petit peu d'oignon ou d'échalotte.

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24 juin 2007 7 24 /06 /juin /2007 15:44

Rouleaux De Saumon Fumé Au Fromage Frais...

Pour 4 personnes

Préparation : 10minutes

Réfrigération : 40 minutes

Ingrédients

4 tranches de saumon fumé

150g de mascarpone

200g de fromage frais

1 tomate

1citron vert

1 botte d’aneth

1 botte de ciboulette

Sel, poivre

Préparation

Pressez le citron vert pour recueillir son jus.

Mélangez le mascarpone avec le fromage frais, le jus de citron vert, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Epépinez la tomate et taillez la en dés, ajoutez-les.

Disposez un quart de cette préparation sur la bande centrale d’une tranche de saumon.

Repliez les pour former un rouleau.

Mettez les rouleaux 40 minutes au réfrigérateur.

Puis couper chacun d’eux en tranches (2cm suffisent)

A servir très frais.

Astuce : Vous pouvez ajouter une touche de croquant à vos rouleaux en y ajoutant quelques dés de poivron rouge ou vert…

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser de l’ail et fines herbes… mais le rendu n’est pas le même…

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23 juin 2007 6 23 /06 /juin /2007 11:32

Punch Créole Glacé Au Chocolat...

img264/2179/cremechocolatavectabletcn4.jpg

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 mn

Réfrigération : 3 Heures

Ingrédients:

200 Grammes de chocolat noir à 65%

15 cl de lait frais

10 cl de lait de coco

150 grammes de sucre brun

20 cl de jus d’orange pressée

1 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

5 cl de rhum ambré

½ ananas frais

Préparation.

Verser le sucre brun, le lait, les bâtons de cannelle et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Porter à ébullition, puis enlever la casserole du feu. Laissez infuser 30 minutes.

Faire fondre doucement le chocolat haché au bain marie. Filtrer le lait chaud infusé. L’incorporer peu à peu au chocolat en remuant vivement pour obtenir une texture bien lisse. Ajouter le lait de coco, le jus d’orange, le rhum et mixer quelques secondes pour un mélange parfait.

Placer 3 heures au réfrigérateur. Servir dans des verres dont les bords sont givrés avec du sucre cassonade et du cacao. Puis ajouter l’ananas frais coupé en petit dés.

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22 juin 2007 5 22 /06 /juin /2007 14:38

Salade Tahitienne...

Préparation: 30 minutes

Ingrédients

1 kg de filet de poisson (thon ou colin d’Alaska)

1 verre de pulco citron vert

1 tomate coupée en petits dés.

½ concombre épépiné coupé en petits dés.

3 carottes râpées.

1 oignon

Sel et poivre.

1 brique de lait de coco (20cl)

Préparation

Dans un récipient mettre mariner le poisson
avec le citron, oignon, sel, poivre, carotte et concombre.

Après deux heures en remuant de temps
en temps, égoutter le tout.

Ajouter la tomate remuer et couvrir de lait de coco.

Corriger l’assaisonnement.

Mettre en chambre froide.

Servir au dernier moment, dans un bol avec des
petits piques apéritif.

Un plat exotique qui ravira les papilles de vos convives.

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