Pour 10 bouchées
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *


Ingrédients :
1 sachet sachet biscuits apéro (style crackers)
3 tranches de saumon fumé
1 petit pot fromage blanc
1 petit pot d’oeufs de lumps rouges
3 brins de ciboulette
Sel, poivre


Préparation
Dans un bol mélangez le fromage blanc, la ciboulette et une tranche de saumon coupée finement.

Faites des petits mille-feuilles en alternant les différents ingrédients saumon fumé, fromage blanc et œufs de lump par des crackers. Pour plus de facilité lors du buffet, ne pas dépasser 3 étages.

Utilisez le citron vert et les brins d’aneth pour la décoration.

Conseil : Vous pouvez utilisez du tarama ou du tzaziki et éventuellement remplacer le saumon par du jambon cru et les œufs de lump par des graines de sésame. Pour la décoration, vous pouvez utiliser de fines lamelles de citron et quelques brin de ciboulette.

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Difficulté: *

Ingrédients :

400g de foie gras

1 paquet de pâte filo

2 poires

50g + 20g de beurre

1 gousse de vanille

2 oignons

1 c.s de sucre

Sucre glace

Sel, poivre

Préparation

Croustillant

Préchauffer votre four à 120°c. Sur une plaque de cuisson, déposez 3 feuilles de pâte à filo et badigeonner les de beurre fondu, saupoudrer d'un peu de sucre glace. Pour que les feuilles restent bien plates, déposer une plaque de cuisson sur les feuilles de pâte à filo.

Une fois colorées, découper 12 rectangles de même taille ( vous pouvez les découper avant la cuisson). Vous avez besoin de 3 feuilles par personne.

Compote de poires

Éplucher, tailler grossièrement les poires, faites les suer au beurre, cuire longuement. Ajouter la vanille, sucrer légèrement et mixer. Puis réserver.

Montage

Taillez 2 tranches de foie gras par personne d'environ 50g.

Sur un croustillant, déposer une cuillère de compote de poires, une tranche de foie gras et recommencer encore une fois.

Sur une assiette, déposer sur le côté la purée de poire vanille et au centre le croustillant de foie gras en le faisant tenir sur la tranche.

Pour 10 bouchées

Préparation : 20 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

10 Asperges

5 tranches de poitrine fumée

Sésame (facultatif)

Préparation

Prendre une asperge que vous aurez au préalable préparée et cuite.

Enroulez la demi tranche de poitrine autour de l’asperge. Vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame.

Répétez l’opération pour les 9 restantes.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le lard prenne une couleur doré.

Servir aussitôt.

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : **

Ingrédients :

300g foie gras de canard cuit (recette ici)

75g de beurre

75g de farine

60cl de lait

6oeufs

Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole faites fondre 60g de beurre dans une casserole posée sur feu doux.

Ajoutez 60g de farine, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Versez le lait froid peu à peu, sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une béchamel assez épaisse.

Salez et poivrez.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un à la béchamel refroidie, en remuant bien entre chaque ajout, puis mettez le foie gras coupé en dés. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement à la béchamel.

Répartissez le mélange dans de petits moules préalablement beurrés et farinés au 2/3 de laur hauteur.

Placez au fou, préchauffé à them.6 (180°c), pendant 20 minutes.

Sortez les moules et servez aussitôt.

Pour 4-5 personnes

Préparation : 20 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

20 grosses crevettes crues décortiquées

1 paquet de crackers (fromage, pizza, graines de sésame/pavot…)

50 g de gruyère râpé

2 c à soupe de farine,

1 œuf battu

Sel, poivre

Huile de friture.

Préparation

Mixer les crackers pour obtenir une chapelure puis ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Assaisonnez les queues de crevettes crues.

Passez-les d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Plongez-les dans le bain de friture et laissez frire 30 à 40 secondes.

Égouttez sur du papier absorbant afin d’ôter le surplus d’huile.

Conseil : A servir avec une sauce barbecue.