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  • Tatiana
  • Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 28 ans. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...
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 Tatiana & Les 40 Bringueurs...

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Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 27 ans et j'habite Toulouse. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 06:17

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Pour 10 bouchées
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *


Ingrédients :
1 sachet sachet biscuits apéro (style crackers)
3 tranches de saumon fumé
1 petit pot fromage blanc
1 petit pot d’oeufs de lumps rouges
3 brins de ciboulette
Sel, poivre


Préparation
Dans un bol mélangez le fromage blanc, la ciboulette et une tranche de saumon coupée finement.

Faites des petits mille-feuilles en alternant les différents ingrédients saumon fumé, fromage blanc et œufs de lump par des crackers. Pour plus de facilité lors du buffet, ne pas dépasser 3 étages.

Utilisez le citron vert et les brins d’aneth pour la décoration.



Conseil : Vous pouvez utilisez du tarama ou du tzaziki et éventuellement remplacer le saumon par du jambon cru et les œufs de lump par des graines de sésame. Pour la décoration, vous pouvez utiliser de fines lamelles de citron et quelques brin de ciboulette.

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 00:05

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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Difficulté : *



Ingrédients :
Caramel
20gr de beurre salé
50gr de sucre

Mendiants
Amandes
Noix de cajou
Cacahuètes
Noix de macadamia
Noix de pécan



Préparation
Fouettez un caramel avec le sucre et le beurre salé. Lorsqu’il commence à blondir, incorporez les mendiants sans cesser de remuer.

Laissez prendre une belle couleur (attention cela va très vite), baissez le feu et remuez sans arrêt.

Etalez rapidement sur une surface antiadhésive, soit en petits tas, soit en une grand plaque, puis une fois refroidi cassez le tout en morceaux.



Conseil : Vous pouvez rajouter des raisins.

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 06:30

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Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Difficulté: *

 

Ingrédients :

400g de foie gras

 

1 paquet de pâte filo

 

2 poires

50g + 20g de beurre

1 gousse de vanille

2 oignons

1 c.s de sucre

Sucre glace

Sel, poivre

 

 

Préparation

 

Croustillant

Préchauffer votre four à 120°c. Sur une plaque de cuisson, déposez 3 feuilles de pâte à filo et badigeonner les de beurre fondu, saupoudrer d'un peu de sucre glace. Pour que les feuilles restent bien plates, déposer une plaque de cuisson sur les feuilles de pâte à filo.

 

Une fois colorées, découper 12 rectangles de même taille ( vous pouvez les découper avant la cuisson). Vous avez besoin de 3 feuilles par personne.

 

Compote de poires

Éplucher, tailler grossièrement les poires, faites les suer au beurre, cuire longuement. Ajouter la vanille, sucrer légèrement et mixer. Puis réserver.

 

Montage

Taillez 2 tranches de foie gras par personne d'environ 50g.

 

Sur un croustillant, déposer une cuillère de compote de poires, une tranche de foie gras et recommencer encore une fois.

 

Sur une assiette, déposer sur le côté la purée de poire vanille et au centre le croustillant de foie gras en le faisant tenir sur la tranche.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 06:00

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Difficulté : **

 

Ingrédients :

25 Cl d’eau

150 gr de beurre

125 gr de farine

4 œufs

Sel, Poivre

 

Une briquette de crème liquide à mini 30% de matière

2 Tranches de saumon fumé

Une briquette de crème liquide à mini 30% de matière grasse

1 pot d'ail et fines herbes

 



 

Préparation :

 

Chantilly

 

Préparer une chantilly en battant la brique de crème fraiche avec le pot d'ail et fines herbes.

 

Passez au chinois pour enlever les morceaux éventuels.

 

Remplissez le siphon avec cette préparation.

 

Prenez le siphon, mettez-lui la tête en bas, (permet au gaz de bien traverser toute la préparation) vissez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur (toujours la tête en bas).

 

 

Cuisson:

 

Faire chauffer l’eau dans une casserole de taille moyenne.

 

Ajouter le beurre à fondre pendant que l’eau chauffe.

 

Une fois l’eau très chaude, hors du feu, ajouter la farine puis un œuf. La pâte doit faire un ruban.

 

Une fois l’œuf bien incorporé, passer au suivant. On obtient ainsi une pâte lisse.

 

Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 175 °, disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé.

 

Faire des petits tas de pâtes de la grosseur d’une cuillère à café suffisamment espacés.

 

Mettre à four chaud pendant environ 20 minutes.

 

Surveiller sans ouvrir la porte du four.

 

 

Montage

 

Couper le saumon en tout petits dés.

 

Une fois les choux refroidis, découper les chapeaux, garnir de chantilly et déposer quelques morceaux de saumon sur le dessus pour la décoration.

 

On peut également disposer quelques brins de ciboulette en décoration.

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 15:15

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Pour 10 bouchées

Préparation : 20 minutes

Difficulté : *


 

Ingrédients :

10 Asperges

5 tranches de poitrine fumée

Sésame (facultatif)


 

Préparation


Prendre une asperge que vous aurez au préalable préparée et cuite.

 

Enroulez la demi tranche de poitrine autour de l’asperge. Vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame.

 

Répétez l’opération pour les 9 restantes.

 

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le lard prenne une couleur doré.

 

Servir aussitôt.

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 06:00

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Pour  6 personnes

Préparation : 15 minutes

Difficulté : *

 

Ingrédients :

12 tortillas

1 brique de crème fluide

1 jus de citron

1 boite d’œufs de lump

Ciboulette ou aneth

Sel, poivre

 

 

Préparation :

Dans un saladier battez la crème en chantilly, ajoutez le jus de citron puis assaisonnez.

 

Sur un plat, disposez les tortillas et nappez les de crème puis ajoutez les œufs de lump.

 

Décorez d’aneth ou de ciboulette.

 

Conseil : Vous pouvez réaliser cette recette avec des lanières de saumon en remplacement des œufs de lump.

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 06:00

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Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : **

 

Ingrédients :

300g foie gras de canard cuit (recette ici)

75g de beurre

75g de farine

60cl de lait

6oeufs

Sel, poivre

 

 

Préparation :

Dans une casserole faites fondre 60g de beurre dans une casserole posée sur feu doux.

 

Ajoutez 60g de farine, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

 

Versez le lait froid peu à peu, sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une béchamel assez épaisse.

 

Salez et poivrez.

 

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un à la béchamel refroidie, en remuant bien entre chaque ajout, puis mettez le foie gras coupé en dés. Mélangez à nouveau.

 

Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-les délicatement à la béchamel.

 

Répartissez le mélange dans de petits moules préalablement beurrés et farinés au 2/3 de laur hauteur.

 

Placez au fou, préchauffé à them.6 (180°c), pendant 20 minutes.

 

Sortez les moules et servez aussitôt.

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 06:00

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Pour 4-6 personnes

Préparation: 20 minutes

Difficulté : *

 

Ingrédients :

1 paquet de tuiles

1 bloc de foie gras (recette foie gras vanille ici)

1 poire, raisin

Confinade d’oignons (facultatif)

Fleur de sel, poivre

 

Préparation

Coupez à l’avance de fines tranches de foie gras et réservez-les au réfrigérateur.

 

Nappez maximum 30 minutes avant de servir, déposez une cuillérée de confinade d’oignons puis une tranche de foie gras sur chaque tuile.

 

Parsemez de poivre et de fleur de sel et décorez de quelques tranches fines de poire et de raisin.

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 06:00

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Pour 4-5 personnes

Préparation : 20 minutes

Difficulté : *

 

Ingrédients :

20 grosses crevettes crues décortiquées

1 paquet de crackers (fromage, pizza, graines de sésame/pavot…)

50 g de gruyère râpé

2 c à soupe de farine,

1 œuf battu

Sel, poivre

Huile de friture.

 

Préparation

Mixer les crackers pour obtenir une chapelure puis ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

Assaisonnez les queues de crevettes crues.

 

Passez-les d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Plongez-les dans le bain de friture et laissez frire 30 à 40 secondes.

 

Égouttez sur du papier absorbant afin d’ôter le surplus d’huile.

 

Conseil : A servir avec une sauce barbecue.

 

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 06:00

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Pour 8 bouchées

Préparation : 15 minutes

Difficulté : *

 

Ingrédients :

120g de foie gras cuit (recette ici)

4 tranches de pain d’épice

 

 

Préparation :

Détaillez le foie gras de manière à obtenir des cubes de 1.5cmx1.5cm.

 

Emiettez les 4 tranches  de pain d’épice finement.( Le mixer étant le moyen le plus rapide d’obtenir ce résultat).

 

Prenez délicatement chaque cube de foie gras et roulez-les délicatement dans le pain d’épice.

 

Conseil : Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des spéculoos.

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