30 janvier 2009
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Les quantités de boissons sont souvent plus difficiles à évaluer que la quantité d’amuse bouche à réaliser.
C’est la raison pour laquelle, il est en général suggéré (afin de rester dans des budgets raisonnables) de proposer un choix de cocktails réalisés à partir d’un ou deux alcools.
Qui plus est les cocktails peuvent se préparer à l’avance et être stockés dans de grandes bouteilles mises au réfrigérateur. Leur déclinaison est sans limite et peuvent être avec ou sans alcool.
Pour un apéritif : 5 boissons pour 5 invités. (Soit 1 boisson / invité)
Pour un cocktail : 10 boissons pour 5 invités. (Soit 2 boissons / invité)
Pour une soirée complète : 20 boissons pour 5 invités. (Soit 4 boissons / invité)
Published by Tatiana
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Du Coté Pratique...
23 janvier 2009
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11:16
Une question m’est souvent posée sur Buffets & Cocktails «Quelles sont les bonnes proportions lors d’un buffet ? »
Après avoir organisée quelques soirées et (beaucoup) d’apéritifs et mettre renseignée auprès d’une personne travaillant en restauration.
Pour un apéritif il vous faut compter environ 4 à 5 pièces par personnes.
Pour un cocktail préparez 4 à 5 pièces par personnes pour la première heure, puis 3 à 4 pièces par heure suivantes.
Pour une soirée complète, comptez de 13 à 16 pièces par personne pour toute la durée de la soirée.
Même si vous faites parti des personnes qui en font toujours trop de peur de manquer, croyez moi les proportions sont adaptées à chacunes des situations si dessus.
Published by Tatiana
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Du Coté Pratique...
2 septembre 2007
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10:35
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
1 jaune d’œuf
1 c.s de moutarde
20 cl d’huile d’arachide
Sel, poivre
Préparation :
Pour réaliser une mayonnaise ferme, il est préférable que les ingrédients soient à température ambiante, que le jaune d’œuf soit frais (sécurité alimentaire) et que l’huile soit versée tout doucement.
Pour être sûre de la réussir à chaque fois, montez la au mixer, elle sera ferme à tous les coups, puisque les ingrédients sont fouettés à vive allure.
Réalisation :
Dans un pot en verre versez 2 mm d’huile, ajoutez y le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre.
Mélangez à l’aide de votre mixer, puis ajoutez l’huile tout doucement…
Astuce : La mayonnaise se décline à différents goûts… Soit avec un peu d’ail façon ailloli pour déguster des brochettes de viande, de légumes ou des crevettes. Mais aussi avec un peu d’harissa, pour accompagner les petits cakes aux thon ou au saumon. Une pointe de cumin dans une salade de choux. Et enfin une pincée de colombo pour une petite touche exotique…
Published by Angedecristal
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