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  • Tatiana
  • Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 28 ans. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...
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 Tatiana & Les 40 Bringueurs...

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Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 27 ans et j'habite Toulouse. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...

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19 mai 2008 1 19 /05 /mai /2008 11:18

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Bonjour les gourmand(e)s

 

Aujourd'hui pas d'amuse gueule ou de petites bouchées...

 

Je vous présente la Paëlla pour 40 personnes réalisée par mon père à l'occasion des 20 ans de mon frère... (le 17 mai)


Pour 10 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 heures

Difficulté : **

 

Ingrédients :

1 chorizo fort.

1 chorizo doux.

3 gousses d’ail.

1 poivron.

10 morceaux de poulet

10 morceaux de porc dans l’échine (environ 80g/personne).

1 kilo de lamelle d’encornet.

1 boite de macédoine.

½ litre de vin blanc sec.

3 moules par personne.

2 grosses crevettes par personne.

2 tomates.

2 sachets épice paella (Spiegel).

1 boite de bisque de homard.

5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1 kilo de riz américain.

 

 

Préparation :

Coupez le chorizo en lamelles de 1 centimètre d’épaisseur. Le faire revenir doucement dans une cocotte. Pendant ce temps pelez l’ail et le couper finement. Coupez le poivron en petite lanière. Quand le chorizo a bien fondu rajoutez dans la cocotte l’ail et le poivron à feu doux. Laisser cuire quelques minutes.

 

Rajouter les 10 morceaux de poulet et de porc. Laissez cuire 5 minutes en remuant bien de manière à ce que la viande prenne la couleur du jus du chorizo. Ajoutez dans la cocotte l’encornet coupé en lanière pas trop fine. Remuez.

 

Ajoutez le demi litre de vin blanc. Ajoutez un bon litre et demi d’eau. Mettre le colorant à paella et la boîte de macédoine.

 

Une demie heure après le début de la cuisson rajoutez les moules nettoyées, les crevettes, les deux tomates coupées en dés, ainsi que la boîte de bisque de homard.

 

Quand le poulet est cuit coupez le feu.

 

 

Dans une grande poêle à paella, mettre l’huile d’olive et faire revenir le kilo de riz en remuant de manière à ce que le riz devienne translucide.

 

Avec une louche prélevez le jus de cuisson dans la cocotte et faites gonfler le riz avec. (Il faut compter 2 volumes de jus pour 1 volume de riz). Quand le riz est cuit, attrapez la garniture restant dans la cocotte avec une écumoire et la mélanger au riz.

 

Si l’apéro n’est pas fini, couvrir avec du papier aluminium pour garder au chaud.

 

Bon appétit…



 

 

 

 

 

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Published by Tatiana & Alain - dans Plats Principaux...
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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 06:28

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Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : *
 
Ingrédients :
400g de saumon frais
1 brique de crème fraîche
½ verre de vin blanc sec
50g de morilles sèches
Fond de poisson
2 échalotes
Huile
 
 
Préparation :
 
Dans une poêle faites revenir vos échalotes avec un filet d’huile d’olive, ajoutez y une cuillère à café de fond de poisson et remuez. Une fois revenus réservez les dans un plat.
 
Faites cuire votre saumon à feu doux. Réservez.
 
Remettez vos échalotes, quand elles prennent une couleur rousse, déglacez les avec le demi verre de vin blanc.
 
Remuez et faites réduire le tout. Ensuite ajoutez la crème fraîche.
 
Trempez les morilles dans l'eau tiède une dizaine de minutes. Ajoutez les morilles réhydratées dès la première ébullition. Détaillez les morilles en petits morceaux
 
Remuez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la crème ait une consistance plus ou moins épaisse…
 
Placez vos pavés de saumon dans la crème et laissez cuire 10 à 15 minutes.
 
Dans un grand plat ou dans des petits plats individuels, placez des morceaux de saumon, puis avec une cuillère à café arrosez les de crème.

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Se déguste aussi bien à l'apéritif coupés en dés (comme ci dessus) ou en tant qua plat principal accompagné de tagliatelle.

 
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