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  • Tatiana
  • Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 28 ans. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...
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 Tatiana & Les 40 Bringueurs...

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Bonjour les gourmands, je m'appelle Tatiana, j'ai 27 ans et j'habite Toulouse. Vous avez besoin d'idées pour vos apéritifs? Vous trouverez sur mon blog quelques recettes d'amuse bouche et desserts pour vos idées de repas ou de buffets pour les fêtes...

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6 février 2008 3 06 /02 /février /2008 06:30


 

Pour 8 verrines
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : **
 
Ingrédients
800g de langoustine
1 petit pot d’œufs de saumon ou de truite
2 carottes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet d’aneth
50 cl de crème fluide
1 c.s de concentré de tomate
50 cl de vin blanc sec
2 c.s d’huile d’olive
Sel, poivre
 
 
Préparation
Décortiquez les langoustines, conservez les têtes et les carapaces, réservez la chaire au frais.
 
Pelez et émincez les légumes.
 
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez les têtes et carapaces, faites les dorer à feu vif.
 
Ajoutez les légumes, laissez cuire 5 minutes.
 
Ajoutez le vin blanc, 25cl d’eau bouillante, le concentré, salez, poivrez et laissez mijotez 30 minutes.
 
Filtrez la préparation et transvasez la dans une casserole, portez sur le feu, laissez frémir et faites pocher 2 minutes les langoustines décortiquées.
 
Retirez les, versez la moitié de la crème et laissez bouillir pour obtenir un velouté.
 
Ciselez finement l’aneth. Montez la crème restante en chantilly bien ferme. Sans cesser de fouetter, ajoutez l’aneth ciselée et poivrez.
 
Réservez au frais. Pour servir, répartissez dans les verrines les queues de langoustines, versez dessus le velouté, coiffez avec la chantilly et décorez avec des œufs de saumon (ou de truite).
 
Conseil : Pour gagner du temps vous pouvez préparer le velouté de langoustines la veille et le réchauffer doucement au dernier moment. La recette peut se réaliser aussi avec des gambas.
 
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22 janvier 2008 2 22 /01 /janvier /2008 06:57

 

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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : *
 
Ingrédients
1 petite boîte de foie gras (160g)
150g de lentilles
1 échalote
1 c.s de vinaigre balsamique
1 c.s d’huile d’olive
4 tiges de ciboulette
Sel, poivre
 
 
Préparation
Faites bouillir un litre d’eau salée et faites cuire les 150g de lentilles. Une fois cuites, égouttez les et refroidissez les.
 
Pelez l’échalote. Hachez la finement ainsi que la ciboulette. Ajoutez le tout aux lentilles. Mélangez.
 
Versez l’huile et le vinaigre. Assaisonnez et mélangez.
 
Remplissez les petites verrines de salade de lentilles et disposez au dessus 2 ou 3 copeaux de foie gras.
 
Conseil : La salade de lentilles peut se préparer la veille.

 

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20 octobre 2007 6 20 /10 /octobre /2007 06:41

 

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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : *
 
Ingrédients
200g de lentilles sèches
1/2 échalote
1 tranche de saumon d’Ecosse ou Norvège
 
Vinaigrette
Moutarde, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre
 
 
Préparation
Faites cuire 200g de lentilles à l’autocuiseur ou dans une casserole. Une fois cuites égouttez les et laissez les refroidir.
 
Emincez finement une échalote que vous ajouterez aux lentilles froides.
 
Dans un bol mélangez une cuillère de moutarde, 5 cuillères d’huile d’olive, 2 cuillères de vinaigre puis assaisonnez. Remuez énergiquement.
 
Ajoutez à votre gré la vinaigrette aux lentilles.
 
Servez dans de petits verres apéritifs ou dans des cuillères comme présenté ci-dessus.
 
Une fois la salade de lentilles répartie, coupez sur une planche une tranche de saumon fumé en petites lamelles et disposez les dessus.

 

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Published by Tatiana - dans Verrines...
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16 octobre 2007 2 16 /10 /octobre /2007 06:41

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Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 45 minutes
Difficulté : *
 
Ingrédients :
4 avocats bien murs
100g de crevettes roses
2 c.s de crème fraîche
1 oignon
1 citron
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de paprika
5 brins de ciboulettes
 
 
Préparation :
Coupez les avocats en 2 puis récupérer leur chair et écrasez la.
 
Ajoutez un oignon finement émincé, puis le jus d’un citron, sel, poivre, basilic, le paprika et le piment.
 
Ajoutez y une 10aine de crevettes coupées en morceaux.
 
Versez l’ensemble dans 8 petites verrines, recouvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur.
 
Avant de servir, disposez 3 ou 4 crevettes sur le dessus et ajoutez des tiges de ciboulettes pour la décoration.
 
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Published by Tatiana - dans Verrines...
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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 10:27

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Pour 6 personnes :
Préparation : 15 minutes
Difficulté : *
 
Ingrédients :
600g de champignons de Paris
30cl de crème fluide
2 petites branche d’estragon
1 c.c de graines de pavot
Le jus de 2 citrons
Sel, poivre
 
 
Préparation :
Lavez et effeuillez l’estragon. Fouettez la crème en chantilly, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, en la salant et la poivrant légèrement.
 
Rincez rapidement des champignons à l’eau fraîche, coupez le bout de leur pied et tranchez les chapeaux finement.
 
Placez les de petits verres apéritif, arrosez les de jus de citron, salez, poivrez, mélangez délicatement.
 
Parsemez les champignons de graines de pavot et de feuilles d’estragon puis servez les avec la chantilly salée à part.

 

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Published by Tatiana - dans Verrines...
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1 septembre 2007 6 01 /09 /septembre /2007 06:00

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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures
Difficulté : *
 
Ingrédients :
15 CL de crème fraîche épaisse
425 gr de tranches de mangue au sirop égouttées
200 gr de yoghourt
1 cuillère à café d’essence de vanille
1 mangue bien mûre
 
 
Préparation :
Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à qu’elle forme des pics entre les branches du fouet.
Passez les tranches de mangue en boîte au mixer ou à travers un tamis pour obtenir une purée épaisse. Mélangez soigneusement la purée et le yoghourt, puis ajoutez la crème fouettée et l’essence de vanille.
 
Découpez les deux « joues » de la mangue de part et d’autre du noyau.
Sur la moitié de la mangue, entaillez la chair (mais pas la peau) en dessinant un quadrillage avec un couteau bien aiguisé. Repoussez la peau pour exposer la chair et coupez des petits cubes. Pelez l’autre moitié et découpez la en tranches fines.
 
Incorporez les cubes de mangue à la préparation à la crème. Répartissez ce mélange dans des coupes de service, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez ensuite avec les tranches de mangue et servez.
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Published by Alain - dans Verrines...
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31 août 2007 5 31 /08 /août /2007 06:00

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 3 heures
Difficulté : *
 
Ingrédients :
700g de tomate
2 blancs d’œufs
7 branches de thym
1 citron vert
Huile d’olive
Sel, poivre
 
 
Préparation :
Emondez les tomates en les plongeant 20 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir immédiatement dans de l’eau froide.
 
Pelez et épépinez-les.
 
Effeuillez le thym dans un bol, puis ajoutez y le jus du citron et l’huile d’olive. Mélangez.
 
Dans un mixer mettez cette préparation, ajoutez y les tomates, du sel et du poivre. Mixer.
 
Dans un saladier montez les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporez les délicatement à la préparation à base de tomate.
 
Disposez dans de petits bols ou petits verres à apéritif puis mettre le tout au congélateur pendant 3 heures.
 
 
Décoration : Des tomates cerise et quelques brins de thym seront les bien venus pour la décoration… Vous pouvez remplacer le thym par du basilic, persil, ciboulette...
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