Macarons framboise...

28.12.2007

Pour 8 personnes (soit 35 macarons environ)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : ***

Ingrédients

Coques framboise :

110 g de poudre d’amandes

225 g de sucre glace

120 g de blancs d’oeufs (soit le blanc de 4 oeufs moyens environ)

50 g de sucre semoule

30 gouttes de colorant rouge

Confiture de framboises pépins :

225 g de purée de framboises surgelée

225 g de brisures de framboises surgelées

365 g de sucre semoule

Préparation

Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).

Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre fine. Versez dans le tamis. Tamisez le mélange.

Cassez les oeufs (ils doivent être à température ambiante) et gardez 120 g de blancs.

Battez les blancs d’oeufs à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit, sans cessez de fouetter.

Continuez de battre les blancs environ 3 min (neige ferme).

Versez le mélange à base de poudre d’amandes sur les blancs en neige.

À l’aide de la Maryse, incorporez la poudre d’amandes en soulevant délicatement l’appareil.

Prélevez 2 cuillerées à soupe de pâte à macarons et mélangez avec le colorant jusqu’à ce qu’il soit bien dilué.

Reversez le tout dans la pâte à macarons.

Mélangez un peu plus énergiquement.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez régulièrement les coques sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Lorsque votre poche est presque vide, aidez-vous de la Maryse pour pousser le reste de pâte vers la douille.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire chaque plaque 12 min, en la tournant à mi-cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.

Confiture de framboises

Dans la casserole, versez la purée de framboises, les brisures et le sucre.

À l’aide de la Maryse, mélangez pour que le sucre enrobe bien les framboises.

Faites chauffer 10 min à feu vif jusqu’à 105 °C, en remuant avec un fouet ; les framboises doivent être compotées.

Versez la confiture de framboises dans une assiette creuse.

Laissez-la refroidir, filmez-la et réservez au réfrigérateur.

Retournez les coques froides sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Remplissez la poche à douille de confiture de framboises.

Garnissez une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre.

Collez les coques l’une à l’autre en appuyant légèrement pour bien les souder. Vos macarons sont prêts…!!