Saumon cru en tartare...

30.12.2007

Pour 4 personnes

Préparation :

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

Saumon

500 g de filet de saumon dans la queue (sans peau)

1 oignon rouge

1 citron vert

2 branches de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre

100 g d’oeufs de saumon

150 g de mesclun

1 c. à s. de jus de citron

1 cercle de 5 cm

Blini

Préparation

Préparez le tartare :

Coupez le filet de saumon en deux dans la longueur.

Taillez 3 bandes dans l’épaisseur de chaque morceau.

Coupez-les en lanières fines puis en dés. Mettez-les dans un saladier.

Pelez l’oignon, ôtez sa racine. Coupez la 1ère couche en quatre et détachez les morceaux.

Superposez les 4 morceaux d’oignon et coupez-les en lanières dans la longueur.

Taillez-les ensuite dans la largeur pour obtenir des petits dés. Ajoutez-les au saumon.

Retirez les extrémités du citron vert, posez-le à plat et pelez-le à vif : taillez la peau tout autour en suivant la courbe du fruit.

Passez le couteau entre la pulpe et la membrane d’un suprême, et faites pivoter la lame sous le suprême pour le détacher.

Continuez de la même manière pour les autres suprêmes.

Coupez les suprêmes de citron en dés. Ajoutez-les au saumon.

Lavez le basilic, épongez-le et effeuillez-le. Entassez les feuilles en petits paquets puis enveloppez-les dans les plus grandes feuilles.

Ciselez le basilic en faisant avancer la lame toujours dans le même sens. Ajoutez-le au tartare de saumon.

Assaisonnez le tartare avec 2 c. à s. d’huile d’olive et de la fleur de sel. Mélangez.

Poivrez avec le moulin. Mélangez.

Déposez les blinis sur un plat. Posez le cercle dessus, emplissez-le de tartare.

Tassez bien avec le dos de la cuillère. Ôtez le cercle.

Couvrez d’oeufs de saumon. Servez avec le mesclun assaisonné de 2 c. à s. d’huile d’olive, du jus de citron et de fleur de sel.

Recette de Benoît Witz