Atelier du Chocolat - Bayonne...

26.10.2007

L'Atelier Du Chocolat

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Historique & Fabrication

Le mythe de Quetzalcóatl

L'histoire du cacao commence par une belle légende, celle de Quetzalcóatl, divinité représentée par un serpent à plumes. Roi sacré de Toltèques, brillante civilisation indienne installée à Tula au nord de l'actuel Mexico (IX-XIIème siècle), Quetzalcóatl détenait toutes les richesses du monde en or, argent et pierres précieuses.

Mais il possédait surtout la science et la sagesse. De nombreux disciples suivaient ses enseignements en agronomie, astronomie, médecine et art. Il était vénéré par son peuple.

Jardinier du paradis, il avait offert à l'humanité un cadeau précieux : le cacaoyer. Les hommes apprirent ainsi à cultiver l'arbre qui prodiguait force et richesse, et qui servait à préparer la boisson des Dieux.

Mais vint le temps où s'acheva la félicité des Toltèques. Un magicien jaloux de l'empire de Quetzalcóatl complota pour le forcer à quitter son royaume.

La légende raconte qu'il s'éloigna sur un radeau entrelacé de serpents, se dirigeant vers l'Est. En partant, Quetzalcóatl jura qu'il reviendrait.

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Le Bouquet de Chocolats est composé de fines feuilles de chocolats froissées ou ondulées de différents parfums parfois agrémenté de fruits secs. (orange, noisettes, amandes...). Le bouquet rouge (Bouquet piment) Travaillé en fines feuilles ce chocolat révelera tous ses arômes.

Barquette d’Ilbarritz

Biarritz : ganache fondante de crème fraîche et de pâte de noisette. Noix merveilleuse : ganache à la crème fraîche et aux noix pilées. Ilbarritz : tout le parfum d’un caramel dans cette ganache. Rocher : praliné amande noisette enrobé d’éclats d’amandes. Banana : ganache aux bananes flambées au rhum.

Ou les trouver en France? Ici

J'espère que cette découverte vous a fait plaisir... Est ce que vous connaissiez?