Fajitas aux petits légumes...

Pour 4 pièces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : **

Ingrédients

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 petite courgette

1 carotte

1 oignon

100g net de maïs en boîte

100g net de haricots bruns

4 tortillas

Huile d'olive

1 Gousses d'ail

1/2 c à café de poudre de Cayenne

1 c à café d'origan séché

Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Hachez finement l'oignon. Grattez la carotte et coupez-la en très petits dés. Chauffez deux c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et laissez rissoler l'oignon, l'ail et les dés de carotte pendant 5 minutes.

Coupez les poivrons dans le sens de la longueur. Ôtez les pépins. Découpez-les en morceaux. Coupez la courgette en petits dés. Ajoutez les poivrons et la courgette à l'oignon dans la poêle.

Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.

Égouttez le maïs et les haricots dans une passoire. Rincez à l'eau, secouez et ajoutez-les aux légumes dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

Chauffez 2c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et chauffez-y les tortillas une à une jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Répartissez le mélange de légumes sur les tortillas. Enroulez-les et servez immédiatement avec des sauces d'accompagnement.