grilladoux & barbecue... - Buffets & Cocktails

18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 10:43

Crevettes au paprika...

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson :10 minutes

Marinade : 2 heures

Difficulté : *

Ingrédients :

350g de crevettes décortiquées

3 gousses d’ail hachées

2 c.s d’huile d’olive

2 c.s de cognac

1 c.c de paprika

Basilic

Sel, poivre

Préparation :

Décortiquez les crevettes et mettez les dans un saladier.

Ajoutez y l’ail écrasé, l’huile d’olive, la cuillère de cognac et le paprika. Mélangez.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures, remuer de temps à autre.

Prenez de petits piques à brochette et embrochez les crevettes.

Vous pouvez soit les faire revenir à la poêle, soit les faire griller au grill.

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12 février 2008 2 12 /02 /février /2008 06:55

Petites brochettes de viandes à la provençale...

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Marinade : au moins 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

500g de viandes pour brochettes (bœuf, veau, porc, agneau)

2 tomates

1 poivron (rouge, jaune ou vert)

Herbes de Provence (thym, sarriette)

10cl de Vin blanc

20cl d’huile d’olive

1 œuf entier

1 c.c de vinaigre de vin blanc

Sauce tomate maison ou ketchup

Echalotes écrasées

1 grosse c.s de moutarde

1 petites portions d’ail et fines herbes

Sel, poivre

Préparation

La veille, sur les piques alternez viande, poivron rouge, viande, poivron vert, viande, tomate.

Les mettre dans un plat.

Dans un bol, mélangez 10cl d’huile d’olive, 10cl de vin blanc, les herbes de Provence, le sel, le poivre. Badigeonnez les brochettes, retournez les régulièrement en les gardant au frais.

Préparez la sauce dans un bol, en mettant dans l’ordre, l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre et 10cl d’huile. Rajoutez de l’huile si nécessaire.

Répartir dans 3 bols.

Dans le premier, ajoutez le ketchup (ou sauce tomate), dans le second, ajoutez les échalotes et dans le 3^ème le cube d’ail et fine herbes.

Faites cuire les brochettes au barbecue en les retournant de temps en temps.

Conseil : A servir avec des chips, salade de tomates, salade verte, maïs…

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24 janvier 2008 4 24 /01 /janvier /2008 07:04

Brochettes de foie de volaille...

Pour 8 brochette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

400g de foies de volaille

4 chipolatas

1 oignons

1 pommes

2 c.s de soja

6 c.s d’huile d’olive

1 pincée de thym

1 pincée de noix de muscade

Sem, poivre

Préparation

Dans un bol mélangez l’huile d’olive avec la sauce soja, le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Coupez les foies de volaille en 2 ou en 3 suivant leur taille. Mettez les dans une assiette creuse avec la moitié de cette sauce, mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes.

Pelez l’oignon, fendez le en 4 et séparez les lamelles.

Rincez la pomme, coupez la en quartiers, éliminez les cœurs et les pépins.

Fendez les quartiers en 2. Mettez les oignons et les pommes dans une assiette creuse, arrosez les avec les reste de la sauce et mélangez. Découpez les chipolatas en morceaux de 4 cm.

Préchauffez le four therm 8 (240°c). Sur les piques en bois, enfilez, en alternant, lamelles d’oignon, foies marinés, tranches de pomme, morceaux de saucisses.

Posez les sur une grilles, enfournez 10 minutes.

Eteignez le four et laissez reposer 5 minutes avants de servir.

Conseil : Pour éviter que les piques en bois ne brûlent, trempez les dans de l’eau pendant 10 minutes.

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14 septembre 2007 5 14 /09 /septembre /2007 06:00

Crevettes à la citronnelle...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Difficulté : *

Ingrédients
600g de crevettes

3 c.s d’huile

1gousse d’ail

1 bouquet de citronnelle

Piment moulu

Sel, poivre

Préparation:
Décortiquez entièrement les crevettes.

Lavez la citronnelle et hachez-la. Pelez et écrasez l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y revenir l’ail et les crevettes pendant 5 minutes.

Remuez avec une cuillère, salez, poivrez et ajoutez le piment ;

Ajoutez la citronnelle hachée. Mélangez et servez chaud.

Décoration : Vous pouvez les servir sur un lit de salade verte.

La Citronelle est utilisée fraîche dans la cuisine asiatique (Cambodge, Indonésie, Thaïlande, Malaisie, et Vietnam) pour parfumer, carries, légumes, viandes, poissons, crustacées, sauces, soupes etc...

En Afrique, la citronelle est surtout utilisée fraîche ou séchée en infusion pour son odeur rafraîchissante et l’apaisement qu’elle procure.

De la citronelle est souvent plantée à proximité de la maison car son odeur éloigne les moustiques.

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10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 09:10

Brochettes de canard aux mirabelles et raisins...

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

250g de mirabelles

250g de raisins blancs ou rouges

2 magrets de canard

4 c.s d’huile d’olive

2 brins de thym

1 gousse d’ail écrasée

2 c.s de miel liquide

Sel, poivre.

Préparation :

Coupez les 2 magrets de canards en cubes en conservant la peau (qui fondra à la cuisson).

Lavez les grains de raisins et les mirabelles. Dénoyautez les mirabelles.

Dans un saladier mélangez les 4 c.s d’huile d’olive avec le miel liquide, l’ail et le thym. Ajoutez y les cubes de magret, les raisins et mirabelles. Mélangez et réservez au frais pendant 1 heure.

Répartissez les divers ingrédients sur des piques à brochettes en intercalant la viande et les fruits.

Faites les cuire pendants 10 minutes sous le grill du four à 225°c therm. 6 ou à la poêle sur feu vif, en les retournant à mi cuisson, en les arrosant de temps à autre de la marinade.

Astuce : Si vous utilisez les piques en bois et que vous faites cuire vos brochettes au four. Faites préalablement tremper vos brochettes en bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Ainsi elles ne s’enflammeront pas au cours de la cuisson. ..

Vous pouvez remplacer les raisins et les mirabelles par de l’ananas et de l’orange…

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19 août 2007 7 19 /08 /août /2007 08:41

Brochettes de crevettes au Colombo...

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6-8 minutes par fournées

Marinade : 2 heures

Difficulté : *

Ingrédients :

400g de crevettes

2 dents d’ail

1 c.c de Colombo

1 c.c de Massale

½ boîte de concentré de tomate

Préparation :

Décortiquez les crevettes et mettez les dans un saladier.

Ajoutez y un demi pot de concentré de tomate. Mélangez.

Pressez les deux dents d’ail et ajoutez la aux crevettes.

Ajoutez y une cuillère à café de colombo et une de Massale. Mélangez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Prenez de petits piques à brochette et embrochez les crevettes.

Vous pouvez soit les faire revenir à la poêle, soit les faire griller au grill.

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15 août 2007 3 15 /08 /août /2007 10:24

Brochette de boeuf....

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 10 – 15 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

600 kg de rumsteck

1 poivron vert

3 petits oignons blancs

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Herbes de Provence

Sel, poivre

Préparation :

Prenez le bloc de viande et coupez le en dès réguliers. Placez les dans un saladier, ajoutez y l’huile, les herbes de Provence et le sel. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures (ou plus).

Epluchez les oignons, coupez-les en deux. Puis chaque partie en 4, de manière à obtenir des lamelles.

Coupez les poivrons, retirez-en les graines, coupez la chaire en morceaux réguliers, afin d’obtenir des carrés.

Sur les piques à brochette, enfilez les dès de rumsteck. Chacun d’entre eux devant être séparés par un morceau d’oignon ou de poivron.

Vous pouvez enduire les brochettes de viande du mélange d'huile d'olive/herbes de Provence et les saupoudrer de sel et de poivre.

Vous pouvez soit les faire griller à feu vif dans une poêle soit au barbecue.

Conseil: Vous pouvez rajouter une pointe de paprika dans la marinade.

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28 juillet 2007 6 28 /07 /juillet /2007 11:32

Brochette D'Agneau A L'Oriental...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Marinade : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : *

Ingrédients

400g d’agneau (épaule)

4 tranches de lard

Marinade

3 c.s d’huile d’olive

3 c.s de jus de citron

1 petit oignon

1 poivron rouge ou vert

Laurier, thym

Préparation

Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers, puis mettez-les à mariner pendant 2 heures dans l’huile, le jus de citron, l’oignon (coupé en grosses lamelles), du sel et du poivre.

Egouttez la viande puis embrochez-les sur des piques à brochette en insérant entre chaque morceau une lamelle d’oignon et de poivron. (4 morceaux de viande par pique) Roulez-le dans le thym et le laurier finement coupé.

Faites les cuire à la poêle ou au grill 15 minutes à feu doux en les badigeonnant de temps en temps de la marinade.

Accompagnement : Ces petites brochettes se dégustent aussi bien à l’apéritif que pendant un repas. Lors d’un repas vous pouvez les accompagner d’un petit riz pilaf…

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22 juillet 2007 7 22 /07 /juillet /2007 09:25

Brochettes De Poulet Au Miel...

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 - 10 minutes

Marinade : 3 heures

Difficulté : *

Ingrédients :

500g de filet de poulet

2 c.s de sauce soja

1 c.s de miel liquide

1 poivron rouge ou vert

1 petite gousse d’ail

Sel

Pique à brochettes en bois

Préparation :

Prenez l’ail, épluchez-le, enlever le germe et pilez-le.

Prenez le filet de poulet et découpez-le en cube de 2 cm.

Mettez-les dans un saladier et ajouter la sauce soja, le miel, l’ail pilé et le sel. Mélangez afin que le poulet soit imprégné de tous les ingrédients.

Laissez mariner le poulet au moins 3 heures au réfrigérateur en remuant de temps à autre.

Prendre le poivron, enlevez les graines et coupez-le en carré d’ 1 cm.

Embrocher 4 ou 5 morceaux de poulet par pique en intercalant à chaque fois un morceau de poivron.

Faire cuire environ 8 - 10 minutes en les retournant régulièrement.

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21 juin 2007 4 21 /06 /juin /2007 13:46

Crevettes A La Façon Tahitienne...

Pour 6-8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients

500 gr. de crevettes crues,

½ verre de jus de citron,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

2 gousses d’ail hachée,

1 pincée de piment de Cayenne,

Sel et poivre

Préparation

Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez y le citron, l’huile d’olive, l’ail, le piment, le sel et le poivre.

Laissez mariner au frais pendant au moins 4 heures.

Vous pouvez soit les faire cuire dans une poêle avec une goutte d'huile, soit les embrocher et les faire cuire au barbecue.

Bon appétit...

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