27 novembre 2007
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06:14
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
300g de fromage de chèvre frais demi sel
60g de pistaches décortiquées
60g de cerneaux de noix
60g de noisettes concassées
Préparation :
Prenez les noix, noisettes et pistaches et hachez les grossièrement. Mettez les dans 3 récipients.
Prenez le chèvre frais puis le saler. Malaxez le de manière à le rendre plus souple.
Coupez le fromage en morceaux de la taille d’une noix.
Humidifiez légèrement vos doigts, puis prenez chacune de ses bouchées et travaillez les de manière à obtenir des petites boulettes.
Passez les boulettes dans un des trois récipients contenant noix, noisettes ou pistaches.
Disposez les sur un plat en alternant les couleurs.
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Bouchées Salées...
21 novembre 2007
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06:06
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
4 petits blancs de poireau
20g de beurre
3 œufs
25cl de crème fraîche liquide
1 c.c de curry en poudre
Sel, poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les blancs de poireaux. Séchez les, puis émincez les finement au couteau.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajoutez y les 4 blancs de poireaux et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cassez les œufs dans un grand bol et battez les en omelette puis ajoutez la crème fraîche progressivement. Ajoutez le curry, le sel et le poivre.
Versez le mélange sur les poireaux. Mélangez.
Préchauffez votre four therm 5 à 180°c.
Versez le mélange poireaux/ crème dans de petits moules à muffins ou à tarte.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à la surface soit dorée.
Sortez les du four et laissez les refroidir…
Miam ;)
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19 novembre 2007
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06:15
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
200g de tomates séchées confites à l’huile d’olive
1 boule de mozzarella
200g de farine tamisée (+1 c.s pour le moule)
1 sachet de levure chimique
1c.c de sel
10cl d’huile d’olive
10cl de lait
3 œufs
25g de beurre pour le moule
Préparation :
Préchauffez le four therm 6/7 à 200°c.
Egouttez les tomates puis émincez les grossièrement.
Egouttez la mozzarella, coupez la en dés.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le poivre. Creusez un puit puis ajoutez y le lait et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez 1 à 1 les œufs en mélangeant bien.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez y la pâte.
Enfournez pour 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le cake, puis démoulez le sur une grille.
Suggestion : Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des olives noires.
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6 novembre 2007
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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : *
Ingrédients
1 pain aux noix tranché
1 fromage de chèvre frais
1 c.s d’huile d’olive
6 c.s de crème fraîche
Sel, poivre
50g Pignons de pin
Préparation
Emiettez finement le fromage de chèvre, réduisez le en purée, puis ajoutez y une cuillère a soupe d’huile d’olive. Remuez puis assaisonnez.
Dans un saladier, fouettez 6 cuillères à soupe de crème fraîche afin d’obtenir une chantilly.
Mélangez délicatement la purée de fromage et la chantilly.
Faites revenir les pignons de pin dans une poêle ou sur une plaque au four jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.
Faites griller vos tranches de pain au four, puis une fois refroidies tartinez la mousse de chèvre et ajoutez y quelques pignons de pin grillés et concassés.
Conseil : Quand nous réalisons cette mousse nous ajoutons quelques brins de ciboulette ciselée dans la mousse et des brins pour la décoration.
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22 octobre 2007
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06:41
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : *
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot d’olives noires dénoyautées
1 bûchette de chèvre
1 filet d’huile d’olive
Préparation
Préchauffez votre four therm. 5 à 100°c.
Déroulez sur votre plan de travail la pâte feuilletée.
Découpez la pâte à l’aide d’un emporte pièce.
Hachez les olives et étalez les dans le fond des tartelettes.
Déposez une rondelle de chèvre sur chaque tartelette et versez y un filet d’huile d’olive.
Enfournez le tout pendant 10 minutes.
Astuce : Vous pouvez réaliser ces petites tartelettes avec des olives vertes dénoyautées ou de la tomate séchée. Pour la décoration nous utilisons des herbes de provence.
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8 octobre 2007
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06:00
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : *
Ingrédients
200g de girolles
4 petits fonds d’artichauts
3 œufs
1 oignon
1 gousse d’ail
30 cl de crème fraîche
30g de beurre 2 c.s d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Lavez les girolles. Epluchez l’oignon et la gousse d’ail puis hachez les finement.
Prenez les fonds d’artichauts et coupez les en tranches très fines.
Dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive faites revenir les champignons, l’oignon puis l’ail. Salez et poivrez.
Dans un saladier fouettez la crème fraîche avec les œufs. Assaisonnez.
Beurrez de petits ramequins, déposez y les champignons puis les fonds d’artichauts puis versez la crème.
Faites les cuire au bain marie dans un four préchauffé à 180°c therm. 6 pendant 20 minutes
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7 octobre 2007
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11:57
Pour 4 personnes
Préparation :
Cuisson : 4 – 5 minutes de chaque côté
Difficulté : * *
Ingrédients
8 feuilles de brick
350g de viande d’agneau « épaule ou gigot »
3 gousses d’ail
1 c.c de piment doux
1 c.c bombée paprika
4 c.s d’huile
2 jaunes d'oeuf
Quelques feuilles de persil plat
Sel, poivre
Huile (friture)
Préparation
Tout d’abord épluchez l’ail et émincez le finement.
Dans une poêle faites revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile l’ail et l’agneau haché pendant 2 petites minutes.
Ajoutez-y le paprika, puis le sel et les feuilles de persil. Mélangez et laissez 2 minutes supplémentaires.
Prenez les feuilles de brick et découpez-les en 2, puis badigeonnez-les d’huile (avec un pinceau)
Repliez la demie feuille de brick en 2, en prenant le côté arrondi en l’amenant vers le coté droit.
Une fois plié, vous pouvez mettre un peu de la préparation à base d’agneau à l’extrémité droite, puis pliez en direction de la gauche afin de former un triangle. Pliez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Une fois arrivé au bord, pensez à coller la pâte de manière à « fermer » le Samoussas soit avec de l’eau ou de l’œuf.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, et faites cuire les Samoussas pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Ils sont également très bon au four therm. 7 pendant 10 minutes (les retourner à mi cuisson).
Conseil : Les Samoussas s’accompagnent très bien avec une sauce piquante. Ces petits amuse bouche se congèlent très bien dans une boîte hermétique ou dans de petits sachets. Vous pouvez aussi les réaliser à thon et au crabe.
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21 septembre 2007
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06:00
« Quand un produit de la mer s’inspire d’un classique de la charcuterie. Une idée à tartiner pour un apéritif à croquer. »
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
1 boîte de sardines à l’huile
100g de ricotta
1 bouquette de ciboulette
8 brins de persil
½ citron jaune
Sel, poivre
Préparation
Egouttez le contenu d’une boîte de sardines à l’huile d’olive. Retirez la queue et l’arête de chaque sardine.
Placez les sardines dans un mixer, ajoutez 100 g de ricotta, un bouquet de ciboulette, les feuilles de 8 brins de persil et le zeste d’un demi citron râpé.
Mixez brièvement et réservez au réfrigérateur, 1 heure au moins avant de servir.
Accompagnez de pain de campagne grillé et de quartier de citron…
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5 septembre 2007
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06:00
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
48 moules d’Espagne
3 tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
3 c.s de concentré de tomate
5 c .s d’huile d’olive
Persil
Colombo
Piment en poudre
Sel, poivre
Préparation
Plongez la tomate quelques secondes dans de l’eau bouillante salée, pelez la, épépinez la et coupez la en très petits dés.
Epluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Laver et ciselez le persil finement.
Grattez, lavez et faites cuire les moules 4 minutes à veuf vif en les remuant de temps à autres afin qu’elles puissent s’ouvrir.
Faites revenir les oignons à feu doux avec de l’huile d’olive puis ajoutez l’ail, le concentré de tomate, les tomates, le colombo et le persil. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez y une pointe de piment, remuez.
Prenez les moules puis répartissez la sauce dans la moitié des coquilles.
Disposez sur un plat et enfournez 5 minutes.
Astuce : Se mange aussi bien froid que chaud, lors d’un apéritif qu’un repas…
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25 août 2007
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10:00
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : *
Ingrédients :
400g de saumon frais
1 brique de crème fraîche
½ verre de vin blanc sec
Fond de poisson
1 oignon
Huile
Préparation :
Prenez vos pavés de saumon et coupez les en dés de 2 cm.
Dans une poêle faites revenir vos dés de saumon avec un filet d’huile d’olive, ajoutez y une cuillère à café de fond de poisson et remuez. Une fois revenus réservez les dans un plat.
Emincez finement un oignon, puis mettez le dans la poêle en y ajoutant un filet d’huile d’olive afin que vos oignons compotent légèrement.
Quand ils prennent une couleur rousse, déglacez les avec le demi verre de vin blanc. Remuez et faites réduire le tout. Ensuite ajoutez la crème fraîche, remuez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la crème ait une consistance plus ou moins épaisse…
Dans un grand plat ou dans des petits plats individuels, placez des morceaux de saumon, puis avec une cuillère à café arrosez les de crème.
Astuce : Ce plat se prépare aussi bien en petits dés lors de l’apéritif, mais aussi lors d’un repas traditionnel.
Published by Angedecristal
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