Pour 4-6 personnes

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 12 heures

Difficulté : *

Ingrédients

2 grosses pommes vertes (ou rouge)
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone

3 gros oeufs

30 spéculoos

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.

Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Tapisser le fond du moule avec les spéculoos

Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone.

Disposez quelques dés de pommes, puis recouvrir d'une couche de crème.

Alterner biscuits, pommes et crème. Terminer par une couche de dés de pommes.

Saupoudrer de cannelle.

Mettre au réfrigérateur 6 heures pour de petites verrines et 12 heures si le tiramisu est réalisé dans un grand plat.

Pour 2 bol de crème pâtissière

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 8 minutes

Difficulté : *

Ingrédients :

Crème pâtissière

1 litre de lait

250g de sucre en poudre

4 j’aunes d’œuf

80g de Maïzena

48 biscuits à la cuillère

Préparation :

Crème pâtissière

Faites bouillir le lait (en garder un peu pour mélanger le sucre et les jaunes).

Mélangez un peu de lait froid avec les jaunes d’œuf, le sucre puis incorporez la Maïzena.

Mélangez le lait chaud doucement dans la préparation et tout remettre dans la casserole jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation

Garnissez le dessous d’un biscuit à la cuillère de la crème pâtissière puis la recouvrir d’un autre biscuit.

Conseil: Pour plus de goût vous pouvez rajouter un peu de vanille en poudre et un peu de rhum… (Je sais que certains gourmands de Buffets&Cocktails adorent le Rhum… Quoi des noms ? Non, Je ne suis pas comme ça…)

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6-8 minutes par fournées

Difficulté : *

Ingrédients :

4 blancs d’œufs

300g de sucre en poudre

350g de poudre d’amande

Sucre glace

Préparation :

Préchauffez votre four therm.6 à 200°c.

Dans un saladier battre les 4 blancs en neige.

Ajoutez délicatement les 300 grammes de sucre en poudre.

Puis ajoutez en 2 ou 3 fois la poudre d’amande. L’appareil est maintenant prêt.

Prendre 2 petites cuillères et faire des petites quenelles ou de petits rochers qu’on roule dans le sucre glace, puis que l’on place sur une plaque de papier sulfurisé.

Enfournez et laisser cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la couleur soit ambrée.

Ces petites gourmandises se gardent très longtemps si on n’est pas trop gourmand !

Astuce : On peut rajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Ca rehausse le goût de l’amande. Pour plus de couleurs, rajoutez des pralines roses.

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 6-8 heures (si vous n’avez pas de sorbetière)

Difficulté : * *

Ingrédients :

4 dl de jus de fruits frais

Le jus de deux citrons pour l’ananas seulement

Le jus d’un citron et d’une orange pour les fruits rouges seulement

250 g de sucre

250 g de crème fraîche

Préparation :

Après avoir équeuté, dénoyauté ou épluché les fruits, passez les au mixer, puis filtrer le jus.

Pour les fruits rouges, ajoutez le jus d’un citron et d’une orange. Pour l’ananas ajoutez le jus de deux citrons. Rien au jus de cassis.

Sucrez et remuez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Incorporez la crème fraîche battue en chantilly.

Placez dans une sorbetière ou pour les personnes n’en possédant pas, dans un bac au congélateur (si tel est le cas pensez à remuer la glace à la fourchette toute les 30 minutes).

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Difficulté : * *

Ingrédients

Pour le carpaccio :

1 ananas de 800 g,

2 fruits de la passion,

75 g de sucre,

150 g de pulpe passion,

300 g d’eau,

1 gousse de vanille.

Pour le chutney :

170 g de mangue,

2 g de sel,

10 g de pulpe de tamarin,

8 g de gingembre,

4 cl de vinaigre de cidre,

55 g de sucre roux,

10 g de raisins de Corinthe,

1 tour de moulin de poivre.

1 litre de sorbet litchi

Préparation

Préparer un sirop avec le sucre, la pulpe des fruits de la passion, l’eau et la vanille, puis verser sur l’ananas finement tranché.

Cuire sous vide 8 minutes à 80 °C et refroidir.

Couper la mangue en petits dés et cuire doucement 45 minutes après avoir ajouter la pulpe de tamarin, le gingembre, le vinaigre, le sucre roux, les raisins de Corinthe, le sel et le poivre.

Le mélange doit devenir épais.

Dresser le chutney sur une assiette et recouvrir de fins copeaux d’ananas.

Disposer dessus une quenelle de sorbet de litchi et décorer avec des chips d’ananas.